一次发酵的馒头好吃吗？
当然有！ 除了发面需要一点技术含量之外，制作过程和蒸制工艺其实都非常傻瓜化。 我以前也不相信一次发酵馒头能好吃，但事实却让我非常吃惊——第一次尝试制作一次发酵馒头并成功在锅里蒸熟，那种兴奋与喜悦难以言喻。
【食材】 中筋面粉500g、清水280-300ml（分三次加入）、干酵母5g 【步骤】 1.把清水慢慢倒入盆中，边倒水边搅拌，直到全部混合均匀无颗粒；
2.盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处进行饧发，等到面团变成原来的两倍大，就可以捞起来进行揉面了；
3.往面团里加入少量小苏打（大概6g左右），搅拌均匀后继续揉搓排气；
4.将面团分成若干个小剂子，搓圆按扁，擀成饺子皮状，由上往下卷起成长条，切成等份的剂子，盖上保鲜膜防止干裂；
5.在蒸锅里铺上一层玉米麸，或者竹帘、笼布都可以，然后把馒头坯放上去，记住要预留一定的膨胀空间；
6.大火烧开锅里的水，然后转中火，继续蒸约15分钟至熟即可取出。
Tips：
1.和面时一定要和水完全混合均匀，形成团状，不能出现干面粉结块。如果一开始加入的水不够，可以在面团表面喷些水，但不要大量淋开水进去；
2.使用酵母要注意先溶于水中再和面，这样才不会破坏活性。夏天可以直接把装有酵母粉和水的容器放入冰箱冷藏室让酵母“休眠”，等需要用的时候再拿出来；冬天可以将其放在暖气旁来激活菌种。