1、准备小银鱼500g，切成大小合适的段；姜切丝，大蒜切片，小米椒切圈；
2、调个料汁，碗中放入生抽、老抽、醋、白糖、胡椒粉、淀粉和水调成汤汁备用；
3、起锅烧油，放豆瓣酱和剁辣椒炒出红油后，放入切好的葱姜蒜和小米椒爆香 然后倒入调好的酱汁，小火煮约3-4分钟至浓稠 下入小银鱼炸熟（1分钟左右）即可出锅，美味又好吃！
小贴士：
1、小银鱼本身非常鲜美，所以不用放太多调味品哦~
2、用油炸一下可以让鱼干变酥脆，但也不要炸太久，会老。
3、喜欢软一点的可以少煎一会儿啦～不过我觉得脆脆的更好吃呢…
秋欣妍优质答主小银鱼的吃法很多，我一般喜欢炒着吃，比如小银鱼拌黄瓜、小银鱼煎蛋等；或者做成小银鱼粥食用；还可以用来腌制小咸菜，比如小银鱼泡菜。 如果是想弄个小海鲜的凉拌菜的话可以试试下面这两个： 小银鱼拌黄瓜（适合夏天） 原料：新鲜小银鱼500g 黄瓜半根 大蒜3头 香葱1棵 香菜2棵 蒸鱼豉油4茶匙(20ml) 做法：将小银鱼洗净，控干水分备用；葱白切片，大蒜拍扁剁成末，香菜、香葱都切成段儿待用；取一个较大的容器放入小银鱼和蒜蓉，加入蒸鱼豉油拌匀后盖上盖子焖约十分钟让香味融合在一起就可以了。 香辣小银鱼（适合冬天） 用料：新鲜小银鱼800g 香葱1把 香菜1把 老姜适量 小米椒2个 干辣椒6个 黄酒1汤匙（15ml） 郫县豆瓣2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 白砂糖1茶匙（5克） 醋1茶匙（5ml） 清水60ml 做法：小银鱼用流动水冲洗干净，沥干水分后用厨房纸巾擦干表面水分或晾干；老姜切丝，小葱白切段，小米辣椒切圈，剩下的青椒也切成圈状待用；锅中不放油，小火加热，倒入小银鱼用铲子慢慢炒到微微发白，盛出待用；另起锅不加油，放入姜丝、小米辣、豆瓣酱用小火慢慢炒出红油；烹入黄酒，倒入小银鱼以及剩余的调料一起搅拌均匀即可出锅啦~
