牛鞭怎么做好吃又简单？
一、红烧牛鞭 材料 主料：牛鞭150克，水发鹿筋25克，油菜心25克，水发香菇30克， 调料：猪油(炼制)75克，料酒20克，酱油5克，淀粉(玉米)4克，盐3克，味精2克，姜汁5克，香油25克 大葱15克，鸡蛋清80克，花椒3克
做法 1.用清水把牛鞭浸泡2小时，除去表面薄膜和黏液； 2洗净，用开水焯一下捞出； 3.放入凉水内泡涨再洗一次，然后切成3厘米长的段，再改刀成块； 4.锅内注入清水烧开，下入葱段、姜片、料酒，下入切好的牛鞭氽透，捞出控去水分； 5.将水发鹿筋改成条片;油菜心去皮，洗净； 6.香菇去除根蒂，入沸水锅中焯烫一下，捞出投凉； 7.锅内加猪油烧热，下入葱末、姜末炝香，烹入酱油，添入鸡汤烧开放入牛鞭、鹿筋烧开，打去浮沫，加入花椒水、盐、味精、姜汁、料酒，小火慢炖至软烂时，拣出葱姜，加入香油调匀； 8.取小碗一个，加入鸡蛋清、湿淀粉、少许汤兑成浓糊，均匀地浇在菜上，随带醋、姜丝、精盐上桌即成。 二、卤牛鞭 材料 牛鞭一只约重二斤半到三斤（市场有加工好），八角两枚，桂皮一片，茴香一小勺，草果一颗，丁香五枚，砂仁四颗，干辣椒十只，花椒二十余粒，老抽适量，生抽适量（按老酱油与生抽的比例为三比七），冰糖一块，大葱白两段，生姜两块，香葱结一把
做法 第一步：准备材料 第二步：将卤料中的大料以外的香料全部放入茶包袋中备用 第三步：将牛鞭洗净后放入锅中，倒入清水没过表面，大火煮开后继续煮三分钟，取出冲净血沫 第四步：炒锅中倒入油，五成热时将剩余的八角等香料和干辣椒、花椒放入，中小火加热至香料变成深褐色后关火，将香料捞出放入碗中，然后将适量的老抽和生抽倒入锅中，再放入冰糖，待冰糖融化后将调味料汁盛出备用 第五步：锅中重新倒入适量的油，油温后放入葱段、姜片和香葱结以及卤料包煸香第六步：将牛鞭、香葱结一起放入锅中，并倒入煮好的调味料汁第七步：向锅中倒入足量的热水，盖上锅盖煮开后再煮五分钟，然后转小火煲两个小时左右（中间要揭盖将汤汁淋在牛鞭上，使其入味） 第八步：待牛鞭煮至用筷子轻轻便能穿透的状态即可关火第九步：将牛鞭捞出，冷却后即可切片装盘 三、爆炒牛鞭花 材料 新鲜牛鞭500g，青尖椒两个，红尖椒三个，大蒜一头，郫县豆瓣一大匙，干红辣椒几个，花椒十几颗，白糖一小匙，鸡精少量，盐适量，料酒适量，葱段，姜片，高汤或水适量
做法 准备工作：
1、新鲜牛鞭剖开去除附着的内脏，用水清洗掉表面的黏液，切成粗长条待用；
2、青红椒切丝；大蒜拍松剥衣后整瓣剁碎；郫县豆瓣酱剁细；
3、干红辣椒剪斜切段；
烹饪过程：
1、锅置火上，放入适量油烧至五成热，放入剁好的蒜瓣，用中小火炒香；
2、调入郫县豆瓣和花椒，继续翻炒至香味和红油一同出来；
3、放入干红辣椒、葱段和姜片，继续翻炒出香味；
4、下入牛鞭块翻炒均匀；
5、加入适量高汤，没有可用清水代替，调入盐和料酒，盖上锅盖转大火烧开后转小火炖煮约半小时；
6、打开盖子，下青红椒翻炒约1分钟；
7、调入白糖、鸡精拌匀即可出锅