首先，要有一把好的米粉。市场上一般有两种米粉，一种较细，用来做汤粉；另一种比较粗的，是用大米磨成浆，蒸成型后切丝，用来炒粉或者下火锅。我吃过的最好的米粉是广西桂林米粉，非常Q弹有嚼劲，粉本身特别有味道。第二，要有好酱油。用来炒粉的酱油不能太淡，太淡就会失去滋味。当然也不能太咸，后面还要放糖。
首先，要有一把好的米粉。市场上一般有两种米粉，一种较细，用来做汤粉；另一种比较粗的，是用大米磨成浆，蒸成型后切丝，用来炒粉或者下火锅。我吃过的最好的米粉是广西桂林米粉，非常Q弹有嚼劲，粉本身特别有味道。第二，要有好酱油。用来炒粉的酱油不能太淡，太淡就会失去滋味。当然也不能太咸，后面还要放糖。