重庆腊肉怎么做？
首先来了解一下腊肉的制作历史。腊肉的制作已有千百年历史，我国许多地区都有制作腊肉的习俗，传统的腊肉制作技术经过世代相传和改进，制作工艺日趋精细，制作出来的腊肉风味独特，驰名中外。用重庆嘉陵江边农村的制作腊肉工艺为例，介绍一下腊肉的制作方法。
做腊肉最好是选用猪的后腿肉，后腿肉的肉质最好，做出来的腊肉也更结实，味道更加鲜美。先把猪肉冲洗干净，切成5斤左右一块的大块，把用盐、花椒等作料兑成水，均匀地涂抹在猪肉上，头朝下脚朝上放进缸里腌制，大块的肉要腌上10天左右。腌好后的肉从缸里拿出来，用清汤煮沸10分钟，然后从锅里捞起来，挂在通风干燥处晾干。
晾干后的腊肉，用棕叶皮等搓成的索子串起来，然后挂在灶房的烟杆上用灶膛里的烟火薰烤。先用大火烟薰10天左右，再用小火烟薰半个月到1个月，直到腊肉由红变黑发亮，就可以拿到阴凉通风处挂在木板上长期保存了。
食用腊肉时，只需用温水泡发后，切成片、条、丁等形状，在蒸锅上蒸熟或炒熟、煮熟均可，蒸熟的腊肉香味更加浓郁。腊肉可单独吃，也可做其它菜的配料。如果做蒸扣肉、蒸粉蒸肉等，用腊肉代替鲜肉，那味道简直就是一个天上一个地下。