不发酵的面粉叫什么作用？
不发酵的面粉叫死面，也叫面团。死面的特点是没有气体间隙，或很少气体间隙，也就是面包发酵过程中的生物气体。做面包时，通过酵母发酵，让面团内部产生气体，形成的密集蜂窝状组织，称为发酵。而没发过的面做的包子或馒头，因为里面基本上没有蜂窝样组织，所以叫做死面，而用发酵的面做包子或馒头，叫发面做。
做面团的时候，在面粉中加入少许的酵母有利于面团的发酵。由于酵母是有活性的生物体，有发酵作用，而小苏打和泡打粉只是缓解面团的发酵作用，没有酵母的作用好。
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