家常做蛋糕用什么面粉？
在食材店可以买到低筋粉和中筋粉，用这两种面粉做蛋糕都可以。蛋糕中不能使用高筋粉，因为高筋粉在蛋糕中无法形成发酵蓬松的组织，做出来的蛋糕会硬、没弹性、口感差。低筋粉和中筋粉的区别是筋度不同。做蛋糕时，可按照一比一的比例混合这两种面粉，就能降低面粉筋度，这样就能做出好的蛋糕。
在普通超市可以买到低筋粉，低筋粉粘性较强，做出来的蛋糕非常松软、口感湿润柔软。中筋粉也可以买到，中筋粉一般用来做馒头、花卷、包子或饺子皮，也能用来做蛋糕，因为中筋粉的筋度偏高一些，用中筋粉做蛋糕，口感要比全低筋粉差一些。
在蛋糕做法中，没有明确说明使用低筋粉，用中筋粉代替是可以的。一般家庭做蛋糕使用中筋粉就可以了，低筋粉在中大型超市比较难买到。