成都小郡肝是什么部位？
成都火锅中的“小郡肝”即鸭胗（jīn），在食材摊子上一般卖5块钱一斤。 作为火锅必点菜品，其实质也是去腥增香的利器。 在火锅里涮熟的“小郡肝”质地变脆，更易嚼，拌着油碟里的蒜泥一起吃，香而不腻。
不过，并不是所有人都受得了它的腥味。为此，店家想出了诸多方法去腥：清水氽煮、加大葱、生姜去腥，甚至泡椒、酸菜来中和。 当然，最正宗的做法还是来自四川本地人的分享： 清汤锅底，不加任何香料，煮熟的“小郡肝”蘸着辣椒面、胡椒粉吃；或者切成薄片后，用盐水、酱油、醋腌渍了吃……各种做法各有风味。 我最喜欢的吃法是加上折耳根（鱼香菜）、花生米一同凉拌，味道好极了！