锅巴什么炸好吃？
小时候经常挖锅巴吃，就是大米饭做成锅巴，脆脆的一小条，蘸点辣椒面、盐吃，好吃的不得了。 我做的最简单的就是米饭蒸熟了直接放进油锅里炸，但是这样出来的锅巴又干又硬。我尝试了把刚出锅的米饭盛在大碗里，盖上盖子，让米饭充分保温，并利用蒸汽把米饭蒸熟，这样做出来的锅巴果然蓬松柔软的多！
不过要吃到香酥脆爽的锅巴还是要稍微花点心思的。 用油炸是最常用的方法 【准备食材】：大米（最好选择早稻米）200g，食用盐适量 【制作步骤】：
1. 大米用清水浸泡30分钟左右，然后控水捞到大碗中铺平，表面撒少许食盐，再盖上一层保鲜膜，冷热水交替冲洗去腥味（这一步可以去除大部分腥味）。
2. 把处理好的大米倒进平底锅中，用勺子背轻轻按压平整，开小火慢慢煎烤，期间不断用勺子背压扁大米，使其更均匀受热。（这一步会让米粒中淀粉粒糊化膨胀，变成半固体状态。）
3. 当锅内出现爆米花的声响时关火，盖上锅盖焖5分钟，随后打开锅盖，用筷子夹起一根大米，如果粘性变差，就说明成熟了。
4. 最后把做好的锅巴倒入热油锅中复炸一遍，使外皮更加酥脆，就可以吃啦~ 小时候最幸福的事情之一就是守着一碗热腾腾的白米饭，边看电视边吃，吃的满嘴都是油脂星子，偶尔被妈妈看到了还会怪罪我浪费粮食……
但就是这么简简单单的大米饭，在小时候却是最贵重的食物之一，每次吃了都会心怀感激。 现在生活条件好了，一日三餐不愁，但是很多人已经不再像我们当年那样珍惜粮食了。
我有个朋友总喜欢买很贵的食材做西餐、法餐，但我从来没见他吃完过一道菜，不是剩着就是扔进垃圾桶…… 其实咱中国人最好的厨艺就在每一顿家常饭里啊，最珍贵的美德也体现在每一碗米饭里。