蛋黄能包什么功效？
1、保护血管
蛋黄中含有卵磷脂，卵磷脂容易分解成胆碱和脂肪酸。前者能渗入神经组织的细胞膜，参与合成乙酰胆碱。后者能使脂肪在体内畅通无阻地运行，防止血管内胆固醇堆积和动脉硬化症的发生，可以降低心血管疾病的发病率。
2、预防癌症
蛋黄中的天然叶黄素和玉米黄素，具有一定的抗放射性损伤和抗癌作用。美国科学家的研究发现，对胃癌、结肠癌和直肠癌患者进行放疗时，如常吃鸡蛋黄就会使这些病人对放射治疗的敏感性大为降低，从而获得明显的治疗效果。
3、养眼
蛋黄内含有婴儿生长发育所需的多种营养素，还含有其他食物不易获得的磷脂和固醇类。每100克蛋黄中含蛋白质15克、脂肪14.9克、磷脂1349毫克、固醇435毫克、卵黄高磷蛋白3克、11种无机盐和微量元素、10种以上维生素等。
4、补铁
蛋黄含铁量很高，1个50克左右的蛋黄含铁12.6毫克，比大约350毫升的母乳含铁量（0.4毫克）还高。