西红柿炒蟹会产生什么作用？
西红柿炒蟹，是将蟹炖烂，去蟹盖、蟹壳、蟹钳，撕成块，与切好的西红柿一起爆炒，加酱油、糖、酒、醋，撒葱姜丝、胡椒粉，成鲜香酸甜的美食。
有人听说，因为西红柿的酸性，能让螃蟹中的钙溶解出来，所以这道菜补钙效果特别好。其实，不是这样的。
蟹肉的钙含量比较高，每100克中含100多毫克钙，确实相当于瘦肉的2倍。但同时它的钠含量也非常高，将近1800毫克，比普通的瘦肉高十多倍，这就使它的钠钾比非常不平衡。如果经常大量地食用高钠低钾的食品，就容易因为钙排泄增加而造成负平衡。
我们都知道，海鲜有“遇酸不鲜”的说法。虽然螃蟹不是严格意义上的生冷海鲜，但是它的嘌呤含量也不低，因此不宜用大量醋来烹调以提高鲜味。尽管螃蟹的钙不一定能被醋完全溶解，但大量调味毕竟会影响钙的吸收率。
在烹调时，把蟹先炖再炒，对其中的钙质并不太有利，因为钙在长时间加热中容易和其中的草酸盐反应。炖煮过程中，温度超过80℃，会导致草酸根浓度升高，易生成草酸钙不溶于水，影响人体吸收。
所以，经常吃海鲜的人，不但不容易多吃钙，反而比较容易缺钙。