卤汤放香菇起什么作用？
卤制品的制作少不了卤汁，卤汁也就是平时我们所说的酱汁。卤汁的制作过程较为繁琐，同时要投入很多的精力。虽然过程繁琐，但是做出来的卤汁特别香，用其卤制的食物特别的入味。
卤汁是所有卤菜的灵魂，也是决定最终卤菜品相和口味的重要因素。卤汁制作有诀窍，把握好这些要点，做出来的卤汁保香保色一级棒。首先是卤汤里面可以加一些香菇，这样可以中和卤汁里面八角，桂皮，花椒，草果等大料的辛辣和燥热感，同时也可以增加卤汁的鲜香味。
因为香菇里面含有丰富的氨基酸以及微量元素，还有香菇多糖，其内敛的香味特别的诱人。这些成分进入到卤汁里面，增加了卤汁的鲜味。同时因为香菇含有较为丰富的糖类和脂肪，可以让最终做出来的卤菜更加香甜，口感也更丰富。
其次就是在卤汁里面放一些冰片糖，白糖有提亮着色的作用，但是不能增加味道。冰糖比较中性，而且含有较为丰富的微量元素，它能够在熬煮的过程中释放出一种清香味。最后做出来的卤菜更加甘甜可口，特别的有滋味。
再次就是在制作卤汁的时候可以放一些枸杞，同时还要放一些黄栀子。枸杞具有较好的滋补作用，含有丰富的维生素和微量元素，其味道甘甜。黄栀子具有疏肝健脾，利胆排毒的作用，同时含有胡萝卜素，维生素和微量元素。两者在熬煮的时候进入到卤汁里面，同时改变了卤汁的颜色。做出来的卤菜不仅味道鲜美，而且具有较好的滋补养生作用。
因为卤汁的熬制时间较长，而且要小火慢慢地熬煮，其中各种调料和配料里面的有效成分才能够慢慢地释放出来。同时在不断地煮沸以及受热的作用下，这些营养成分才更容易进入其中，最终做出来的卤汁，味道更好，营养更加丰富。
以上就是制作卤汁的诀窍，把握好了这些要点，做出来的卤汁味道不比厨师差，最终做出来的卤菜也更加诱人。卤汁能够多次重复使用，每次使用过后一定要过滤干净，然后在晾凉之后密封冷藏保存。