排骨可以放豆瓣酱吗？
豆瓣酱主要用油盐和蚕豆瓣制成，可去腥增香和提鲜美，因此在红烧排骨的时候，可以搭配豆瓣酱一起使用，特别在处理五花肉、牛肉和羊肉等腥味比较大的肉类食材时，在煮制的时候，加点豆瓣酱可有效去除各种肉类的腥味。
但豆瓣酱本身很咸，在用豆瓣酱煮排骨时，一定要控制好豆瓣酱的量，最好不要另外加盐，特别是排骨本身又加入了生抽或者老抽的时候，就不适合再用豆瓣酱了。此外煮排骨时，如果加的是豆瓣酱，则不宜加入耗油和豆瓣酱，因为它们都属于很咸的调料，放在一起很容易过咸。
煮排骨时，还可以放甜面酱。甜面酱主要用小麦粉制成，呈甜中带微酸的鲜香味。用甜面酱与糖和油一起红烧排骨或牛肉等肉类特别的香。不过甜面酱与豆瓣酱一样，本身都有咸味，所以在加它们的时候，都不适合再另外加盐和酱油，避免过咸。