炸酱面的怎么做法？
炸酱面是北京传统特色面食，也是老北京人最爱吃的面条之一。以前家里来客人了，妈妈总会做上一大盘的炸酱面加两根黄瓜条，再打两个鸡蛋煮面片吃，既经济实惠又特别实惠。 现在生活条件好了，餐厅里也常有这道菜，但总觉得味道不对。其实呀，自己在家做炸酱面馆子也可以做得非常好吃~今天就把这个秘诀分享给大家！ 做炸酱面最重要的就是炸酱这步，如果酱不好，那炸的面条也就不香。咱们在做炸酱的时候可以多放点油，这样炸出来会更香一些。 这里我用到的是六必居的干黄酱和黄豆酱，将这两种酱混在一起，香味更浓。 在炒炸酱的时候，一定要不停的搅动，防止粘锅。等酱的颜色变得深了，有糊香味儿了，就可以关火了。 接着就是最重要的一步，调酱！ 很多人在做炸酱都忽略了这个步骤，直接拌在面条里了。其实这样做是不对的，应该把酱汤过滤出来，放在一旁，等到汤汁表面有一层浮油的时候，就可以开始调味了。 加少许五香粉、葱花、生抽、料酒、白糖、白醋，再打成豆浆一样的面糊。
最后下锅熬成浓薄的酱汤就可以了。如果喜欢喝咸汤的伙伴可以在里面少放点食盐。 做炸酱除了需要注意上面这几个关键点之外，还需要注意火候。火太大容易把酱炒糊，火太小又不容易把酱炒出香味。所以大家在操作的时候要注意哦~~