酸杏子怎么淹好吃？
买些新鲜的大酸杏，一定要新鲜！（这是我失败的原因） 我以前是拿白醋和白糖直接腌的，可是总是不好吃。后来百度了下，发现湖南有个辣泡菜的做法跟我的思路差不多，只是调料不一样。于是我改良了一下，试试做酸辣味的。味道果然好了很多，而且颜色也好看。 做法如下： 1.把大酸杏冲洗干净，放淡盐水中浸泡半小时左右，泡出脏东西，然后捞出来沥干水备用；
2.把沥干水的酸杏倒进干净的容器里，加适量凉开水（以刚没过杏为好），加入干辣椒、青辣椒、大蒜和生姜，再依次放入食盐、味精和醋（多放点），搅拌至佐料完全溶化后盖上盖子，放在阴凉处腌制3天左右就可以吃了。（如果喜欢吃软一点的可以再多腌几天。）
我这次做的有点失败了，因为天气太热，又有阳光直射，部分杏子里有寄生虫，所以最好放冰箱冷藏发酵。另外，我加了很多的剁辣椒进去，感觉太辣了，吃起来的口味对我来说有些过重了...不知道是否因为你的剁辣椒太辣的缘故呢？