油饼配什么酱好吃？
作为一个在山东待了四年的山西人，对于油饼的味道，我觉得我还是有资格回答这个问题的！ 首先，做油饼的面团一定要和的软一点 ，太硬了煎出来的油饼不好吃，而且也不容易熟透。 和面的时候可以适当加入少量开水，将面粉揉成光滑的面团后盖上盖子或者保鲜膜松弛半个小时左右(这一步是使面团更软的关键)。 接着我们来做油炸饼皮的糊，鸡蛋打入碗中搅散备用。
面粉中逐次加入适量清水，搅拌至面糊状，然后加入两勺食盐、适量十三香调和均匀(这里的水量要根据面的吸水情况来决定，面糊的稀稠度以能流动的为准)
接下来就是最关键的一步啦——把调好的面糊浇在事先准备好的饼皮上，要让每一个饼皮都沾上面糊(这里要强调一下，面糊不要倒太多了，刚好沾表面即可)
锅中下足够多的食用油，油温六成热时转小火，下入饼坯进行炸制。 看到锅中的饼坯渐渐浮起，颜色也慢慢变深，就可以关火捞出控油备用了。（如果控制不好油温，可以采用分批炸制的办法，确保万无一失）
做好的油饼搭配自己最爱的酱料食用，再配一碗粥，简直不要太美呀~~ 我最喜欢的酱料呢，就是甜面酱和豆瓣酱双拼！ 准备好以上辅料后，锅中留少许底油，烧热后将葱、姜、蒜放入锅中爆香，然后将豆瓣酱和甜面酱放入锅中一起翻炒，最后倒入足量的开水，小火熬10分钟左右，酱汁就完成了！ 小贴士： 如果觉得自己做出来的油饼不够酥脆，可以在最后一步炸制的时候适当开大点火苗，让饼皮更快熟透，口感也会更好。但是要注意别焦了~~