什么菇类好吃？
香菇是世界第二大食用菌，也是我国的特产之一 ，被誉为“菇中皇后”。 在所有的蕈菌里，香菇的药用价值最大。近代医学研究证明，香菇富含多糖类物质，可调节人体免疫功能；还含有香核苷、香豆素等化学成分，这些物质都具有抗肿瘤作用。多吃香菇对于增强人体的抗病能力、防癌抗癌都有重要意义。 除了香菇本身含有多种有效成分之外，它的烹制方法也直接影响着最终的效果。
1. 开水焯烫法——适用于各种香菇。把香菇放入开水中焯一下再烹调，可以除去鲜菇特有的腥味，还可以减少维生素的损失。
2. 温水浸泡法——适用于干香菇。先将干香菇放入温水中浸泡，浸泡的水不要倒掉，可以用来烧菜煮饭。这样既能防止香菇中毒，又能节约用水。 用面粉洗泡后再食用的方法也能达到很好的祛毒效果。
食用方法 1. 炒菜、做汤时，加少许食用碱，能起到杀菌除腥味的作用。
2. 用高压锅炖肉或炖排骨时，加入几颗八角和香菇同煮，不但香味更浓，而且营养也不会流失。
3. 吃剩的火锅汤底，加上些许食用碱，可以用来烧菜煮饭。不仅可以保护胃黏膜，防止胃溃疡，还有暖胃的作用哦！
4. 把香菇做成香菇酱，放些自己爱吃的蔬菜，拌在米饭里一起吃，口感超棒！
5. 蒸馒头的时候，可以把洗净的香菇放在屉布上一起蒸，不仅能去除香菇的腥味，还能让馒头的味道更加香醇。
1、榛蘑：榛蘑肉质肥厚细腻，柔嫩爽口，含有大量蛋白质和多种维生素。榛蘑鲜品可食部分为45%—50%，干品营养成分含量较高：蛋白质21.07%，脂肪11.12%，无机盐9.11%，纤维素5.13%，B110.67毫克%，B27.57毫克%，尼克酸5.20毫克%，抗坏血酸15.31毫克%。含有17种氨基酸，总量21.93%，尤其是人体必需的8种氨基酸含量较高，总含量5.6%，其钙、磷、铁、锌等矿物质含量也较丰富，居诸菌之首。榛蘑可炖食、炸食、氽汤等，是上等筵席佳品。
2、元蘑：因该菌盖似莲花状、纹饰清晰，且长于蒙古草原而得名。元蘑肉质肥嫩、细幼、清香适口，营养丰富，含有17种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，含有的脂肪和糖也很低，含有钾、磷、铁等多种矿物质及维生素B、C，具有清热解毒、化痰散结之功效。可炖食、氽汤、炒食，亦可调馅，或制罐头，均可独树一帜。用元蘑制成的“莲花蘑菇”是极为珍贵的高级食用菌。
3、杏鲍菇：杏鲍菇肉脆嫩味厚、鲜美营养、口感绝佳，具有杏仁香味和鲍鱼的口感，故此得名。其蛋白质含量2.55%，碳水化合物含量5.04%，粗纤维含量2.04%，矿质元素含量较高，钙、锌是平菇的7倍左右，维生素B2是平菇的3倍，有降血脂，抗癌、益肠胃等保健作用。食用方法：生食涮火锅、做汤、炒食、炸食等，是很好的山珍美食。
4、鸡枞：鸡枞菌肉肥厚肥硕，质细丝白，菌柄洁白如玉，清香脆嫩，清甜可口、鲜美异常，素有“真菌之冠”的美称。鸡肉、鸡的鲜美滋味，又保持了菌菇类的清香，因而得名鸡枞。味甘、性凉、无毒，具有清热、祛痰、滋补、止疼之功效。食用方法：荤素皆宜，鲜美食味之佳冠于群菌，是极为有名的世界性菌品，可以做汤、炒食、火锅、晾干，还可加工成腌制品和罐头，味甚鲜美。
