老谭酸菜怎么做好吃？
以前在酒店的时候，老坛酸菜鱼是酒店卖的最好的菜之一，每天卖十几条，晚上七点之前卖完为止。因为原料简单，制作方便，成本低廉，味道极佳。所以一直都很受顾客欢迎。 首先，选一条两条草鱼就够了，清理干净以后，把鱼肉片下来，鱼骨用刀劈成小块，放料酒、盐腌制半小时左右（一定要腌透）。
然后准备泡菜，超市里有卖的，回来洗一下就可以了，切一些酸萝卜和泡椒备用。 最后就是最关键的一步了，调汁。这里有个秘诀要交代，很多人做的老姜酸菜鱼不成功，原因就是没放猪油或者肥肉下锅炒制。用植物油跟猪油的搭配炒制出来的酸菜才最香！ 用冷水把鱼片下去，煮熟以后捞出放在盆底，然后把切好的泡椒、酸萝卜、葱姜蒜下锅爆香，倒入事先调好的汤汁煮开，浇在鱼肉上即可食用。
这样一碗香气扑鼻，酸辣适中的老姜酸菜鱼就成功了。 喜欢吃鱼的可以试试我的这个方法，绝对让你吃一次记一辈子！ 现在自己开店了，也有很多朋友让我教他们做这道菜，我总是让他们照这个方子去做，只要做出来，肯定好吃！
准备食材：酸菜一根、五花肉200克、食用油30克、花椒5粒、干辣椒10个、料酒15克、生姜5片、蒜末10克、食盐5克、生抽10克、猪大骨一节
具体做法：
第一步：准备一根新鲜的酸菜，买的时候可以和老板说砍成段，拿回家后用清水冲洗2分钟，然后切成小段再清洗2分钟，多洗几遍，去除上面的杂质，清洗干净后控干水分，然后切碎丁。
第二步：把五花肉清洗干净，表面冲洗一下就可以，再切成和酸菜差不多大小的丁块，切的时候注意安全。
第三步：锅中加入30克食用油，开中火加热。放入5粒花椒、10个干辣椒、5片生姜以及十克的蒜末，用锅铲翻炒均匀，把所有辅料炒香炒出红油。再倒入酸菜丁，把酸菜翻炒出里面的水分。加15克料酒，盖上锅盖，焖8分钟。加入五花肉丁，翻炒5分钟。
第四步：翻炒好后转移到砂锅，再加入一大碗温水，盖上锅盖开大火煮10分钟，中途加入5克食盐调味，食盐要晚一点加。煮好后开盖加入生抽，最后撒上葱花点缀即可。
这样香喷喷的酸菜炖五花肉就做好了，喜欢的话可以试试看。
