1.把买回来的光鸡清洗干净，沥干水分 2.用刀剁成小块儿状（这样比较容易入味） 3.加入料酒、生抽和老抽（可以加点豆瓣酱进去增色提香）进行腌制（时间大概一个多小时） 4.把泡椒和小米椒切成段，葱姜蒜切末备用。 5.热油下锅，放入两勺豆瓣酱和姜末爆香 6.然后下鸡块，不停的翻炒鸡肉，直到颜色变成棕黄色为止 7.接下来加入切好的泡椒和小米椒，以及葱白部分 8.最后加一些盐调味就可以了。 小贴士： 1.炒这道菜的时候火一定不要太大，以免糊了。
2.如果喜欢软糯的口感可以多煮一会儿！ 我这是半只鸡分两次炒的，所以看上去量比较少。其实味道是很不错的呢~
路建宁优质答主葱椒爆鸡胗
【所需食材】小葱、鸡胗、干辣椒、生姜、生抽、料酒、香醋、蚝油、椒盐、白糖、食用油
【制作步骤】
葱椒爆鸡胗
1、鸡胗洗净切薄片，加入料酒、生抽、蚝油和椒盐拌匀，腌制15分钟左右。干辣椒和生姜切丝，小葱切段备用。
2、炒锅烧热，放入少许食用油，油热后下入鸡胗大火翻炒至变色，再放入姜丝和辣椒丝炒出香味。
3、倒入生抽、料酒和适量的水，转中火煮5分钟左右。再加入白糖和少许的盐调味，大火翻炒收汁。
4、淋入少许的香醋炒匀，最后放入葱段，大火炒匀就可以出锅了，香喷喷的葱椒爆鸡胗做好了，喜欢的朋友快试试吧。
鸡胗一定要洗净，最好泡一会儿再切。鸡胗比较难熟，一定要多煮一会儿，用大火收干水分，这样味道会更浓郁。
