准备食材： 猪脆骨、酸菜、小米椒、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣酱（或者火锅底料）、白糖、陈醋、白胡椒粉、花椒粉、鸡精、味精 制作步骤： 1.首先把猪脆骨清洗干净，剁成小块儿备用；酸菜清洗干净，切成小段儿用凉水浸泡几分钟，捞出来控干水待用。
2.调一个酱汁：碗中放入两勺生抽、一勺老抽、两大勺豆瓣酱或火锅底料、少许白糖提鲜、适量陈醋（多放点儿也没事儿，炒出来更酸爽）、一小勺白胡椒粉、一小勺花椒粉（可放可不放）、少许鸡精和味精、一勺淀粉调成芡汁儿待用。
3.锅中烧油，油热后倒入姜蒜和小米椒翻炒出香味，然后下酸菜一起爆炒。
4.接着倒入猪脆骨一起炒，加入八角和中火煮20分钟左右至熟透。然后转大火收汁，最后淋入芡汁儿，翻拌均匀即可出锅装盘。 一个好吃又开胃的酸菜脆骨就制作完成了，香辣过瘾，吃起来特别解馋，当零食或是下酒菜都超级棒呢！
苗庆明优质答主酸菜脆骨是广西桂林地区的一道特色传统美食，制作酸菜脆骨，要先将酸菜反复清洗，去除酸菜的苦味。再将五花脆骨切成薄片。将酸菜和脆骨一起煮熟，就成了一道味道鲜美的美食。
酸菜脆骨的由来：酸菜脆骨，又叫小河鱼酸菜骨头汤。其由来还要从一条河说起。在桂林有一条有名的小河叫小东江。江很小，也就几丈宽。江水清甜，两岸的居民将江水引进家中养鱼。这鱼是鲫鱼，年年有养，年有有收。可养多了吃不了，怎样保存？聪明的桂林人想出了一个办法。找了一口坛子，撒点盐，将鱼放进去，再撒点盐。一年后打开坛子，咸鱼出锅。可鱼多了，又怎么办呢？多的就拿来喂猫。还多！于是就发明出酸菜。将芥菜放入瓮中，撒上盐，渍出水分发酵。待腌酸后再捞出切细，用干辣椒炒过，既辛又酸，味道特别开胃。鱼香菜酸，绝配。煮熟了，加点大骨头（桂林话叫“脆骨”），味道更好。
酸菜脆骨的制作材料：酸菜150克，五花脆骨300克、独蒜3粒，葱花15—20克，干辣椒2—3个，姜5—10克，食用油50克，精盐、料酒各适量。
酸菜脆骨的制作方法：1、将酸菜反复用清水泡清洗净，切成丝待用。蒜苗切段，生姜、干辣椒切细；
2、炒锅内放入食用油烧热，先下姜丝、蒜片、干辣椒丝爆香，再下酸菜丝翻炒3—5分钟后，加入清水烧沸，放入五花脆骨片继续煮沸，调入精盐、料酒煨约15分钟，出锅盛入汤碗内；
3、把锅洗净重新置火上，下入20克食用油，烧到六成热时，下入葱花炸出香味，淋在酸菜脆骨上即可。
