1、辣椒洗净，晾干表面水分； 2、烧一锅热油，大概5成油温的时候把辣椒放进去开始炸（要不停的翻动辣椒，使其均匀受热），炸至表皮起皱而且颜色变深时捞出沥干油份备用；
3、准备好香料（八角、桂皮、香叶）和葱、姜入锅爆香；然后加入清水或者开水，再放入切好的冰糖小火煮开后继续煮10分钟左右； 4、把炸好的辣椒放入汤锅里，盖上盖子小火焖上一个小时，然后揭开盖子大火收汁，期间不断搅动汤汁以免糊底； 5、待汤汁变得浓稠且干涸时关火，让其冷却后装入干净的玻璃瓶子中盖上盖子放冰箱冷藏保存。食用时取出适量干辣椒和蒜末用油炸一下，拌在面条里就着醋吃，味道棒极啦！ ps： 1、辣椒一定不要有水份哦~否则会烂掉滴~~所以洗辣辣椒的步骤一定要轻~
2、辣椒不要炸过了，有一点点微微发硬即可捞起，否则会变得软绵绵的一坨。
单粞优质答主盐辣椒是一道非常常见的、具有湖南本地特色的一道泡菜类美食。主要就是用食盐将新鲜辣椒腌制，使其成为一种香、脆、酸、辣、甘完美结合的五味俱全的美食。一般可以用来下饭搭配大米饭食用，也可以就粥食用。
好的盐辣椒必须要选择本地的螺丝椒，这种椒长形，尾部微凹，辣度极佳，可以最大程度上保证盐辣椒的口感味道。而且腌制辣椒时的容器不能沾水、不能沾油，否则盐辣椒易发生霉烂影响质量。还要用纱布将容器口扎紧，防止细菌微生物污染。
在阳光充足、天气晴朗的夏秋两季腌制的盐辣椒，时间一般需要一个礼拜到十天左右。就可食用。而在春季或者冬季腌制发酵的盐辣椒，时间将会大大延长，一般需要两个周到三个星期左右，甚至更长时间。
最后，在保证前期辣椒和容器的质量过关的情况下，盐辣椒一般不会产生有毒有害物质，是可以放心食用的。不过因为辣椒的辛辣刺激原因，所以不可多吃，不可作为日常普通食物长期大量食用。
