糟带鱼怎么做好吃?

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用料: 带鱼、姜、葱、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、醋、豆瓣酱、辣椒酱 做法步骤: 1、准备好所用的食材,带鱼去头、尾、内脏清洗干净切成段;

2、锅中加入适量清水,放入带鱼焯一下水,捞出用清水冲洗干净沥干水分备用;

3、姜切片、大蒜去皮拍碎、葱切段、八角掰成小瓣、桂皮用刀背敲碎备用;

4、锅中加入少量油,小火烧热后放入八角和桂皮炒出香味再倒入葱段、姜片、蒜末炒出香味;

5、接着放入2勺豆瓣酱(约30g)和1勺辣椒酱(约8g)炒出红油,然后加入焯过水的带鱼一起翻炒片刻;

6、随后往锅里注入足量开水(没过鱼为好),加入1勺料酒、1勺生抽、少许老抽、适量白糖提鲜,再把胡椒粉、醋和豆瓣酱中带有咸味的豆瓣酱渣捞进去;

7、开火炖煮,锅里的汤汁沸腾后可转小火炖30分钟-60分钟左右,期间注意汤汁别烧干了,最后尝一下汤汁的味道,酌情添加盐调味;

8、炖好后关火让鱼肉再浸泡在汤汁里至少半小时以上入味,食用前抖散开即可。 小贴士: 1、这道菜口感是偏咸香的,所以调料不要加太多,特别是豆瓣酱和辣椒酱本身就有很重的咸味,而且这道菜主要是吃汤泡饭的,所以肉烂入味就行了,不用太好吃。 2、这道汤菜比较油,怕油腻的朋友可以在做之前把切好的葱姜蒜用温水浸泡,这样可以去掉大部分脂肪。

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