黄脚鱼，在我们这很常见，学名海鳗，很喜欢的鱼之一。 做法很多，炸炖炒都可以。今天做道家常豆腐烧黄脚鱼。 备料： 黄脚鱼两条切成段、老豆腐一块切成块、青红椒各半个切成小块、葱姜蒜适量。
调料： 盐2勺、白糖1勺、酱油2勺、料酒2勺、豆瓣酱1勺、味精少许。
做法： 锅内加油，烧热放入姜葱蒜爆香后加入豆瓣酱炒香出红油，然后加入鱼和适量的水，酱油、料酒把鱼焖熟。 这步要把鱼焖熟，但不要太烂了。
接着加入豆腐、白糖、盐烧开，小火慢炖至入味。
豆腐要嫩一点的，太硬不容易煮软。 我用的干豆腐所以需要提前泡软再用，如果是鲜豆腐可以直接下锅。
大约十分钟左右，汤汁已经变得浓稠，并且可以闻到扑鼻的香气，这时就可以出锅咯~ 如果喜欢更加入味，可以在盖上盖子闷一会儿哦！
这样一道香喷喷的豆腐烧黄脚鱼就做好啦～你学会了吗？ 小贴士： 这道菜的味道关键就在于豆瓣酱，一定要多放点，才能做出好吃的味道哦！
乌珍璇优质答主黄脚鱼最好吃的还是用来做鲜汤，黄脚鱼本身有一种甘鲜的本味，炖鲜汤时，只需加生姜和大葱作为调剂，并不需要其它佐料。炖出来黄脚鱼鲜汤，鱼肉细腻，骨刺柔软，黄嫩酥烂。鱼汤的味道特别地浓，汤味鲜美浓厚，乳白如奶，汤滑若脂，喝起来让人荡气回肠。黄脚鱼煮鲜汤，特别适合于产妇和病后体虚者滋补食用。
黄脚鱼鲜汤的制作方法：
将黄脚鱼宰杀干净，拣洗干净作料。起沸水锅，把黄脚鱼氽水捞出。将黄脚鱼和生姜、大葱等作料放入沙锅里，掺入适量的清水。用中火炖2至3小时，最后调入精盐和味精即成黄脚鱼汤。
做法二：
材料：
黄脚鱼、生姜、蒜子、大葱、料酒、酱油、胡椒粉等。
制作：
1、黄脚鱼宰杀干净，拣洗干净作料。锅内放入少许菜油，开小火，放入生姜、大葱爆香后，放入黄脚鱼翻炒。
2、炒香后烹入料酒、酱油，放入适量的清水和蒜子烧沸，撇尽浮沫，调入精盐、胡椒粉。
3、转入砂锅中用中火炖约20分钟至熟，转用小火烧5分钟，起锅即成。
黄脚鱼炖豆腐食材：
黄脚鱼(400克)、豆腐(200克)、蒜子、大葱、生姜、料酒、精盐、胡椒粉、鸡精等
1、黄脚鱼宰杀干净，豆腐切成大坨，拣洗干净作料。起锅倒油烧热，放入生姜、大葱、蒜子炒香，放入黄脚鱼和豆腐炒匀。
2、烹入料酒和高汤烧沸，撇尽浮沫，转用中火炖20分钟，调入精盐、鸡精、胡椒粉烧
几分钟，起锅即成。
