怎么腌带鱼好吃？
初铭最佳答案
分享一个特别好吃的腌制方法！ 用这个方法做的酸菜鱼非常受欢迎，鱼肉很入味儿，有点辣辣的，特别下饭！ 【食材】 带鱼、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、白酒、白醋、酱油、糖、胡椒粉、淀粉
1.买回来的带鱼去掉内脏和鱼头，清洗干净后用刀顺着脊背把鱼片成两块，然后用刀再轻轻刮除表面粘液，冲洗干净沥干水分备用（用凉水浸泡也能去除表面的黏液，不过我觉着用刀刮会更干净） 2.准备料头：花椒、八角、桂皮、香叶洗干净装进纱布袋中绑紧待用；干辣椒剪成小段，蒜切蒜末，姜切片待用
3.锅中放水放入调料包和切好的带鱼，加入料酒、白醋、酱油、白糖、胡椒粉，大火烧开转小火煮几分钟，使汤汁的味道进入带鱼 4.等到汤汁变得浓稠，可以浇在准备好的白米饭上拌着吃啦~如果味道淡的话可以再蘸点酱料吃
腌鱼时切记，不能放生姜，这会让带鱼失去香味，如果想要提香的话放点葱就好。再就是食盐不能放太多，只需要调个底味就好，否则炸的时候鱼肉中的水分被排出，食盐留在鱼肉中会很咸。最后就是腌制时间不能太短，必须得腌半小时以上，期间搅拌几次，让带鱼和料汁充分的融合。
【腌制带鱼的技巧】
带鱼在处理的时候，除了去掉内脏和头部，身上的银白色鱼鳞不用去掉，把鱼鳞表面淤泥洗掉，烘干水分腌制就好。准备切好的小葱段50克，生抽30克、料酒20克、食盐2克、十三香粉1克、胡椒粉1克，全部放入盆中搅匀。
控干水分的带鱼放入碗中，倒入调好的料汁，用筷子搅拌一会儿，让料汁均匀的包裹在带鱼的表面，然后盖上保鲜膜腌半小时左右。中途搅拌一两次，让它更加入味，如果时间能更长一点的话，可以放冰箱冷藏腌一晚上。
