哪种豆子好吃？
作为一个土生土长的四川人，我可以很负责任的告诉你，我们当地最受欢迎的豆子，不是豌豆和扁豆，而是蚕豆！ 可能外省的朋友不太熟悉蚕豆，但我敢肯定地说，只要是川渝两地以外的外地人，都绝对没吃过正宗的蚕豆。 因为在外面的超市里，卖的都是剥了壳的鲜蚕豆（或者干蚕豆），而只有在川渝一带的大街小巷里卖的蚕豆，才是不剥壳的，或者说只有外层的薄皮去掉，里面的豆粉是保留完整的。
在川渝地区，最常见的蚕豆做法就是油炸和盐卤，油炸我是在成都吃的，用面糊糊裹了炸，非常酥脆，而且里面是空的，一咬就爆浆；而盐卤则是直接放在粗盐和卤水里炖煮，味道咸香软糯，入口即化，但外层的壳很不容易撕下来。 用油炸过的蚕豆加点白糖拌着吃，是最经典的味道，而在我的家乡眉山，还有用鸡蛋液、面粉、花椒粉等调成糊状，然后下锅炸成金灿灿的“麻团”，也是非常好吃的。 如果不吃辣的，还可以做蒜泥白肉蘸碟，配着嫩绿的葱花，香味浓郁扑鼻，让人食欲大增。 在外面买的鲜蚕豆，一般是一斤十几元甚至更低，虽然也好吃，但比起我们自己做的，那味道可就差远了，自己做一锅，大概也就花费20多块钱，便宜又美味。
豆子在煮熟后，如果不能马上吃掉，隔夜后就不宜再食用。因豆子含高蛋白，煮熟的豆子在放置过程中可能发生变质、腐败，从而产生有毒物质，人吃了易引起食物中毒。
值得注意的是，一些豆子本身也含有有毒物质，一定要煮熟后才能吃，以防止发生豆类食物中毒。常见的有：
扁豆：扁豆中含被称为血细胞凝集素的有毒物质。生吃豆子后，数小时至几天内可出现腹痛、腹泻、恶心和呕吐等胃肠炎症状，如继发细菌性食物中毒，病情可加重。
普通豆子：一般的菜豆，在烹调时，只要煮熟煮透，生吃也无太多禁忌。值得注意的是，某些豆子在被基因改造时，除原有的有毒物质外，还增加了其他毒素。因此豆子一定要煮熟后吃。
豆角：豆角包括豇豆、菜豆、芸豆、刀豆等。鲜豆角中含大量的皂甙和血细胞凝聚素，只有在高温下这两个物质才被分解破坏。烹调豆角时，煮沸 10分钟以上或焖、炖、就可以使豆角变色熟透，这些有毒物质被破坏。烹调豆角时，要防止一锅煮不透或炒“夹生”以及锅外带生等现象，以确保食用安全。豆 蔛也不宜凉拌，否则易发生食物中毒。
