怎么样淹蒜好吃？
首先，要选紫皮大蒜。去皮！（紫皮大蒜辣味重、香味浓） 然后，把去好皮的蒜掰成蒜米。 大缸里盛上凉水，放入两勺食盐，再把蒜米放进去。 如果觉得味道不够可以再放点盐。 用筷子搅匀后，盖上盖子密封起来。 放在阴凉处，每天搅动一次，连续4天左右就可以了。
我是在老家自己做的，没加任何调料，就是咸盐。味道也是正宗的没办法改变。其实最地道的做法是连腌蒜的罐子一起封住，但不要浇上沸水，那样会坏掉。等想吃的时候直接打开就行了。这样出来是最香的。不过现在找不到那种罐子了。就用普通的瓶子代替吧。
注意：一定是要完全凉了的才行哦~否则会坏掉的。。。
泡糖蒜和泡蒜肠，是两种做法。蒜肠是生浸，泡上糖和料酒，口味比较冲辣。冰糖蒜是熟浸，先要给蒜瓣加热，再用糖和醋泡，口味甜酸脆爽。
【原料】紫皮嫩蒜头2500克，白糖2000克，米醋500克，食盐20克。
【做法】将蒜头去老皮，洗净；放入沸水中煮3分钟，立即捞出，在冷水中泡1天，捞出晾干；将蒜头逐个由根部剥成单瓣，根部朝上，逐层放入洁净的泡菜坛中；将白糖、米醋和成糖醋液，分两次冲入坛中，食盐撒在最上层，加坛盖，封水，置阴凉处。
15天后开坛，浸出糖汁，再重新入坛浸泡10天，泡成的糖醋蒜就可以吃了。
