餐鱼怎么做好吃？
食材 鳜鱼片、剁辣椒、小米椒、泡姜、大葱、大蒜、生抽、老抽、白糖、醋、鸡粉、花椒、香菜 步骤 1.葱蒜切末、小米椒切圈、泡姜切丝、香菜洗净切断；
2.热锅冷油，放入花椒爆香后捞出不用，入蒜末、泡姜末、小米椒圈爆炒出香味；
3.倒入剁辣椒和豆瓣酱翻炒片刻，调入适量生抽、老抽、白糖、醋和鸡粉拌均匀；
4.把腌制好的鱼片滑入锅中，轻轻推动防止粘锅，待鱼片煮熟后撒上葱花即可出锅。 小技巧
1.鱼肉用少许盐、生抽、白胡椒粉、淀粉拌匀后腌制片刻入味，这样可以有效去除腥味。
2.炒制剁辣椒和豆瓣酱的时候小火慢炒，尽量将水分煸干，这样更香更入味儿。
3.鱼肉很容易熟，所以不要炒太久，防止老硬影响口感。
家常熏鱼的做法
材料：鱼肉500克 桂皮2片、八角1颗、葱段3段、姜片5片、花椒1小勺、白糖2勺、盐少许、料酒适量、酱油适量、植物油适量
家常熏鱼的做法
1、草鱼去鳞、内脏、鳃、鱼鳍后洗净，切为1厘米左右的厚片备用。
2、将切好的鱼块用盐、酱油调匀，腌制10分钟左右。
3、锅中放植物油（大约是鱼片的2倍左右），烧至八成热时，放入腌好的鱼块炸至金黄色（大约8分钟），鱼块一定要一块一块的放入锅中，开大火炸。
4、至鱼块变成金黄色时，捞出控油。
5、锅底留少许油，放入白糖烧至白糖起小泡泡。
6、放入葱段、姜片、桂皮、八角、花椒炒香。
7、放入鱼块、料酒，大火收干即可。
