东坡肉怎么做法？
“东坡肉”这个名字的由来，有一个有趣的典故。 苏东坡有一篇著名的散文——《老饕赋》，其中写道：“饱食何如渴饮饥，醉熏蒸炊煨燔炙。”苏东坡喜欢“醺蒸炊煨”法做肉类菜式。用此法做的猪肉叫 “东坡肉” ，烧鹅叫“东坡烧鹅”，炖狗肉叫“东坡狗肉”，甚至连烧鸭叫做“东坡烧鸭”。 后人根据“东坡肉”这个名称推测它是东坡先生发明的。其实这种烹饪方法早在苏轼之前就存在了，例如南宋林洪的《山家清供》中就有“东坡肉”一条，可见这是宋代人喜欢的菜肴。不过，像苏东坡这样大量制作并写进著作中的，还是首次出现。
下面介绍的做法是参照东坡先生原著以及宋人记载写的。 准备食材： 猪五花肉（三斤）、姜（一块）、白糖（一勺）、白醋（两勺）、老抽（一勺）、生抽（四勺）、料酒（五勺）、清水（适量）
第一步：将猪肉清洗干净，放入锅中，加入清水，没过猪肉为宜，同时放入切好的生姜片，煮出血沫后撇去血沫，然后捞出猪肉沥干水分待用；
第二步：炒糖色。锅中放少许油，小火加热，放入白砂糖，不断搅拌至融化，继续熬至深褐色，立即关火盛出备用；
第三步：将锅洗净擦干，烧热后倒入适量植物油，油温四成热时改中火，放入八角桂皮干辣椒爆香，随后下入猪肉翻炒片刻；
第四步：在锅中依次放入白糖、醋、酱油和料酒，大火烧开，转小火焖煮约半小时；
第五步：待汤汁收浓，出锅装盘，撒葱花装饰即可。
小贴士： 1.炒糖色的时候要注意，一定要小火慢炒。因为火太大容易炒糊，颜色过深会影响美观，味道也会变苦。
2.制作过程中不需要放盐，因为酱料都有咸度，如果口轻可以放少量食盐调味。