1.选择肉质肥厚，豆子还没完全成熟的四季豆(也就是夹生豆) 2.清洗后去掉两头以及边沿的筋，然后掰成两段(容易熟，也更容易入味儿) 3.准备辅料：切好的肉丝、蒜末、葱花。（喜欢吃辣的还可以切点儿辣椒圈） 4.热锅冷油，加入葱蒜爆香之后，下入肉丝煸炒至变色。
5.将豆角放入锅中，大火翻炒几分钟，然后加入适量的生抽、老抽、食盐调味，继续翻炒均匀。
6.在锅里加少许清水，盖上盖子焖烧三四分钟，最后开盖收汁儿即可
小贴士：
①因为四季豆本身含水分较少，所以制作过程中不需要添加过多的水；
②为了健康考虑，最好不要使用铁锅，或者用完以后的锅仔细清洗干净以免产生有害物质；
③炒制的过程一定要小火，否则很容易糊锅。
晋琛妮优质答主一、鱼香肉炒豇豆
材料
豇豆200克，猪肉75克，香葱、蒜末、姜末、泡辣椒末各少许，食用油、盐、白糖、酱油、水淀粉各适量
做法
1、豇豆洗净，切成小段；猪肉切成丝，用少许油、酱油、水淀粉拌匀。
2、起油锅，放入肉丝炒熟，盛出备用。
3、锅中留底油，下蒜、姜、泡辣椒末和葱白炒香，再放入豇豆、白糖炒匀，放入肉丝，加酱油翻炒，勾薄芡撒上葱花即可。
二、椒丝煎熏豆角
材料
豆角12两、辣椒2两、猪油15克、甜面酱10克、咖喱粉0.5克、盐1克、姜0.5克、花椒粉0.5克
做法
1、将扁豆掐去两头洗净，切成丝，放入加有少许盐的沸水锅中滚一下，捞出，沥干水分待用。
2、将锅放在火上，烧热，放入猪油、甜面酱，煸炒出鲜香，加咖喱粉、盐炒匀，放入扁豆丝、姜末、辣椒丝炒匀，再用湿淀粉勾芡，放入花椒粉炒匀即可。
