干豆卷怎么做好吃吗？
我是在上海学做豆腐花的，这个工序比较麻烦，不过做好了以后真的很好吃 首先是磨豆浆，最好是用石磨磨，豆浆磨的细些比较好。 把豆子泡在清水里大概10个多小时(夏天的话5个小时就可以了)，期间搓一搓，洗去表面的灰尘等异物。然后放进石磨中磨成浆 接下来过滤，我用的是纱布，尽量把豆渣挤干，因为要加点面粉做成面团（这样比较有嚼劲） 把豆浆加热至沸腾，加入预先炒香的盐，关火让豆浆浸泡在汤汁里，等温度慢慢降下来，这个过程叫做“卤”或者“熟卤” 用筷子搅动豆浆，使里面的泡沫消失，这个过程叫“洗沫” 因为加了盐水，所以会有沉淀物出现，把这些沉淀物倒出来，放在一旁待用 如果有豆浆机，可以把泡好的豆子放进去，加水开始打汁，打出来的豆浆用勺子撇去上面的油花后，按照上面所说的步骤来操作 做好的豆腐花表面会有一层薄薄的薄膜，像脑花一样，这就说明卤好了。如果不喜欢这层膜，可以用湿布盖上，让其在室温下放置2小时，这层膜会自动脱落。
下面就可以来做干豆卷了。把刚才滤出的豆渣用少许冷水调成稀糊状，拌入洗净的葱花和适量辣椒粉、酱油、醋、味精拌匀成为馅料。 拿一块豆腐皮铺平，均匀涂上一层馅料，然后把边上捏紧，最后卷成筒状，切成小段即可。 做好后的干豆卷可以拿来佐粥，就着咸菜，绝配啊~~