酥肉炒什么好吃？
2013年做的酥肉，放了两年多，前一阵子拿出来做了这个口味的酥肉。 首先把冷冻的酥肉用清水浸泡解冻，然后清洗一遍滤干水分备用。 我这个酥肉是直接买的不添加任何佐料的。 所以这一步其实比较简单。 不像我之前做的酥脆排骨那样麻烦。
接下来就是最重要的油炸步骤了！ 这个过程超级关键！ 油温一定要控制，太热了容易外面炸焦糊里面还没熟，温度低了又达不到酥脆的效果。 我是在厨房里烧菜的，所以没有用专门的油焖锅或者电磁炉去加热。 用炒菜的火热度刚好。 因为之前的清水泡软步骤让酥肉表面湿润且有一定黏性，所以在油炸的时候容易黏连。 这个时候可以准备一个有高度差的大碗，底部铺上厨房纸防止粘底。 (这里可以用有深度的盘子代替但底部要刷油防粘)
随着油温逐渐升高，酥肉会逐渐膨胀并且变得金黄酥脆。 到这一步，基本就完成了。 但这样炸出来的酥肉会比较硬，所以我用了之前做好的酸汤做辅料。 在锅里先放少许水或高汤（用开水也可以）调好味道放入切好的酸辣椒和姜蒜片大火烧开，然后把酥肉放进去煮一会儿使其入味。 最后就可以倒入青笋丝或者酸菜等等配菜一起炒制了，加点味精提鲜，这道菜就完成啦~ 端出来香喷喷的一盆呢～闻着就让人食欲大开啊！ 金黄色泽、颗粒饱满、酸中带辣、咸甜适中……吃上一口你就知道这滋味有多美妙了~~ 每次我做这道酥肉，准能吃到光盘~~~~