厨房配料有什么？
配菜分为两个方面来讲，一是按烹调配菜的主辅料划分，通常为荤料、素料、干货制品。二是按烹调或宴会、普通餐要求，将原料配成一个完整菜肴的烹调配料。如“红烧鱼”荤素搭配是根据烹调要求将主料（也叫生料），配以辅料、调料，最终组成一个完整菜肴的配料。
（一） 按烹调配菜的种类划分
1. 荤料 既动物类原料简称。一般指家畜、野味等畜禽肉。畜肉如：猪、牛、羊、狗肉；禽肉如鸡、鸭、鹅、鹌鹑；内脏类如猪肚、猪肠、猪腰，鸭肫、鸡肫肝等下水；水产类有鱼、虾、蟹、贝、软体类河鲜和海鲜。
2. 素料 既植物类原料简称。主要指蔬菜和一些植物性制品。蔬菜可以分为叶菜、根茎菜、果菜、花菜、菌类等；植物性制品有笋干、木耳、魔芋等。
3. 干货制品 是指风干、盐腌、熏制、脱水干制的各种荤素原料。如干贝、鱼翅、海参、干鲍、羊肚、蹄筋，木耳、香菇、冬菇、玉兰片等。
（二）按烹调或宴会餐饮要求配菜
一般宴席档次越高，配料的品种就越广。配料时需根据菜品的不同要求，将主料、辅料、配料、调料，按质量标准及操作的轻重缓急有序地进行。