番茄酱起什么作用？
我们要知道，番茄酱是由成熟番茄经搅拌挤压而成，具有特有风味，富含维生素和矿物质，是制作西餐、沙拉、汤品等的重要食材。 接下来，我们来看下番茄酱在烹饪中起到的作用：（以下图片均来自网络）
1.改良酱汁风味 用番茄酱调味，可改进菜肴的风味和色泽，使其更加香甜可口。比如，我们在制作意大利面的过程中加入些许的番茄酱，就可以让味道变得更加浓郁清香。 在做鱼的时候也可以放适量的番茄酱，可以让鱼肉吃起来更鲜嫩，腥味淡去！
2.增艳菜品色泽 很多蔬菜经过醋或盐的腌制，再倒进油锅里爆炒，菜的颜色会变色，变得难看而不好吃，如果在炒菜的时候加上一匙番茄酱，就能恢复菜肴原有的鲜艳色彩。
3.改善菜品质感 番茄酱中含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，具有很好的软化肉质的功效；其中的果胶成分还可以使食品保持一定的黏度，因此使用番茄酱烹调肉类菜肴能令其口感变得柔软细嫩，汤汁也变得浓稠鲜美。
4.增加维生素含量 新鲜番茄里的维生素能够保存95%甚至更多，而用番茄酱来做菜肴，可以保留更多的营养成分。比如制作汉堡时加入些许番茄酱，可以为人体提供丰富的维生素A、C、E以及胡萝卜素和钙、铁、磷等多种微量元素。