吃生鹅血有什么作用？
首先，生鹅血并不是什么“灵丹妙药”，也没有传说中那么厉害的功效——不过，作为民间传统食品，它的确有一定的营养价值和药用价值。 中医理论上，一般认为消化道疾病（包括慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡）与胃肠功能紊乱者适宜食用生鹅血。
原因在于，动物血液中含有丰富的蛋白质，而富含蛋白质的食物通常容易在胃肠道内被细菌腐化，产生有害物质，因此需要充分咀嚼并大量饮水帮助消化液分泌，这样才能减轻消化负担。同时，充足的体液也可以稀释有害物质浓度，减少对粘膜的刺激。
不少人都知道，维生素K有止血的作用，而维生素K又是属于脂溶性维生素，很难直接被人体吸收利用；而动物鲜血中含有丰富的维生素K，在烹饪的过程中，维生素K由于不容易被破坏，故可直接被人体吸收利用，有助于改善凝血功能，起到止血效果。
也有研究表示，从动物血液中提取的血清免疫球蛋白，具有抗病毒、抗细菌等功能，对于流感病毒、艾滋病病毒等具有抑制效应。由于免疫系统受到病毒的攻击，会导致消化道黏膜损伤，从而容易引起腹泻、呕吐等情况，而补充优质的蛋白，尤其是动物性优质蛋白，有利于维持肠道功能，增强抵抗力。
所以，适当进食生鹅血这类食物，对于上述症状是有一定改善效果的。 当然，任何事物都是相对的，在享受美食的同时，也要警惕可能带来的风险。
例如，对于患有高脂血症的人，就不宜过多摄入含胆固醇较高的肉类及其制品，特别是动物内脏，如鸡蛋黄、猪脑、牛脑等，以免引起病情反复或加重。另外，消化道病变患者如果经常腹痛、腹泻，则应少吃生冷食物，如西瓜、冷饮等，避免刺激肠道导致不适情况出现。