煮黄豆的水有什么作用？
1、去除豆腥味 将泡过水的豆子放在锅中，加入两三片生姜，然后放适量食盐和植物油，用小火慢慢煮熟。这样能比较有效地去除豆子的腥味。如果担心有腥味，可以在烧煮的过程中，往锅里滴几滴白酒；或者烧开水后，加少许小苏打，把洗净的豆子放进去，也可以去除异味。
2、去杂质 浸泡过的豆子容易吸收水分而膨胀，这时我们可以轻轻搓洗掉表面的杂质。但注意不要用劲太大，以免洗掉表皮的营养素。
3、补充矿物质 浸泡能使豆子更好地吸收养分。在浸泡过程中，营养素会逐渐进入到豆子的细胞中，特别是钙离子和钾离子。所以一般来说，经过浸泡后再烧煮的豆子更有利于营养的吸收利用，特别是在煮粥的时候。不过要注意的是，矿物质虽然是好物质，但是吃多了也不好。比如钙过量会导致便秘；钾过量会出现恶心、呕吐等不适症状。虽然提倡多吃粗粮，但是也不能吃得太多，一天最多吃一小碗。
4、补充营养 不像鲜豆类如豆腐，豆芽等，需要浸泡才能提供美味。很多豆子不用浸泡也能提供优质蛋白，例如绿豆和大豆。当然，为了便于消化和吸收，最好还是浸泡一下再食用。除了蛋白质以外，一些水溶性的维生素也可以在浸泡过程中得到释放，如B族维生素。不过维生素最怕高温，因此建议不要长时间浸泡或煮沸。