红烧肉勾芡是什么作用？
红烧肉勾芡的作用是对成菜进行最后的加工，使菜品的汤汁变浓稠，紧抱在肉类的表面，使成菜更加鲜亮饱满鲜美。勾芡可以使红烧肉更加香浓有食欲。
勾芡常用的方法有两种：一是将淀粉直接撒在菜肴中，然后迅速翻炒，淀粉呈分散状态，糊化后使菜肴均匀的粘上薄芡。这种方法多适用于炒肉类菜肴。
二是用少量冷水将淀粉化开成淀粉糊，然后倒入锅中进行勾芡。此法多适用于烩制菜肴，采用此法淀粉糊化均匀，糊化快，成菜后的芡紧实而透亮。
无论是采用哪种方法调制淀粉，都不可以用热水进行调制，否则淀粉发生糊化无法再进行勾芡。
红烧肉的制作：
主料：五花肉500克。
辅料：葱、姜、八角、草果、酱油、白糖、盐。
具体步骤：
1、五花肉洗净，切成2厘米见方的块，放入开水锅稍微煮一下，取出冲洗干净控干水分。
2、葱切段，姜切片，
3、锅中放油，加入白糖，小火炒制白糖融化变成深琥珀色。
4、加入五花肉快速炒匀上色。
5、煎至五花肉变色。
6、加入葱段姜片炒出香味。
7、加入酱油，八角、草果，炒至五花肉均匀的裹上酱油的颜色。
8、加入开水，水量要没过五花肉，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮40分钟。
9、40分钟后，加入盐调味，继续炖煮10分钟。
10、转大火收干汤汁即可。