红烧排骨需要哪些调料？
做红烧排骨，排骨必不可少，而且一定要选择带肉的排骨，其他的排骨不太容易入味。调料方面准备老抽、生抽、料酒和适量白糖，还有生姜片、葱段和大蒜片，花椒辣椒和八角。所有的调料准备好放在一个盘子里，用料可以根据个人口味来安排。做红烧排骨，喜欢味道重一点的可以多放些生姜片和大蒜片。
红烧排骨制作技巧：
1、排骨洗干净控干水分，然后下油锅煎炸，一定要用小火，煎到排骨的两面金黄，水分煎干了出油了就捞出来。
2、炒锅重新放油，油热了以后加入冰糖炒糖色，一定要用小火炒，火太大了容易炒糊，冰糖炒化炒到液体发黄，微微冒泡就可以了。
3、把煎好的排骨倒进来，翻炒均匀，加入适量老抽、生抽、料酒翻炒上色，然后倒入热水，热水要没过排骨，加入生姜片、葱段和大蒜片，花椒辣椒和八角。
4、大火烧开煮5分钟，再盖上锅盖转小火炖20分钟左右，炖到排骨的骨头肉质接近分离，还剩下少许汤汁，转大火收汁，加入适量盐，快速翻炒均匀，煮到汤汁浓郁包裹排骨出锅。做红烧排骨一定要用热水，排骨煮到快熟的时候，肉质和骨头接近分离，汤汁炖的时间越长越浓稠。