辣椒剁碎怎么炒好吃？
要选非常非常辣的辣椒（建议朝天椒），那种把手指辣麻的朝天椒。 然后，用搅拌机搅成辣椒酱，越细腻越好，拌饭拌面都超级棒。 最后一步就是最重要的了！那就是——用油炸！先热锅，然后凉油，冷油下锅，油温最重要，一定要保证不烫手（不然你的手指就白废了……） 然后呢，开小火慢慢炸，不停翻动辣椒酱，让它的每一部分都能均匀地沾上油水。 等它变得微微发黄，并且有一点点膨胀，就可以捞起来了。 沥干油水后，就可以放盐，生抽，老抽，糖，醋调味了~ 喜欢香脆口感的就多炸会儿，喜欢软一点的口感就少炸一会儿哈～我比较喜欢用油炸过的辣椒酱拌饭或者做烧烤哦～ 另外分享一个让辣椒酱更美味的小技巧----腌制法。
准备一盆凉开水，加入少许淀粉和面粉，搅拌均匀备用。 把刚刚做好的辣椒酱放入无油无水的碗中，放入两勺白砂糖，适量辣椒粉和花椒粉（可不放），然后拌匀。 将调好的辣椒酱盖上盖子，放在一旁静置两个小时以上。 这个过程中，辣椒酱会把多余的水分吸收进去，会变得浓稠一些，也更入味儿。 如果有烤箱的话也可以试试烤制的方法哦～也是非常好吃的！