小龙虾多种做法？
夏天来了，又该吃小龙虾了！作为夜宵界霸主，小龙虾种类很多，口味也很多，蒜蓉、油焖、麻辣、椒盐...... 作为一名地道武汉人，最爱的还是油焖大虾！鲜、香、甜俱全，一口下去满满的幸福感~ 其实做好一道油焖虾不难，关键是要掌握技巧。今天给大家分享5种小龙虾的做法，赶紧学起来吧！
第一步：挑选新鲜活虾 在买小龙虾的时候，要注意看颜色和活力。一般选择颜色呈青色的，而且要观察小龙虾的动作是否灵活，头部和身体连接是不是紧密。 第二步：处理食材
① 剪掉虾头（连带着虾脑一起剪）② 去除虾腿③ 轻轻捏住尾部中间一片甲壳，向下拔（注意：不要全部拔出来，留给虾仁一点壳的保护）④ 用牙刷刷干净⑤ 将虾背剪开一道口子⑥ 去掉虾肠⑦ 用清水浸泡20分钟。
① 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；② 加入郫县豆瓣酱炒出红油；③ 把切好的香料放入锅中，小火煸炒；④ 放入处理好的小龙虾，大火爆炒；⑤ 加入适量生抽、老抽，继续翻炒；⑥ 倒入一罐啤酒，刚好没过龙虾即可；⑦ 盖上盖子，大火烧开后转小火，煮10分钟左右；⑧ 转大火收汁，即可出锅。 除了油焖大虾外，还可以做蒜蓉大虾、香辣小龙虾、咸蛋黄小龙虾、冰镇小龙虾等。
用剪刀把大虾的脚全部分离开，这样吃起来会更方便。 大虾冲洗干净后，加少许料酒去腥。 起锅烧油，锅中下入蒜末和姜末炒出香味。 下入切好的小米椒和青椒圈，炒出香味。 下入大蒜、葱花和香菜，再次翻炒均匀。 加入一勺生抽+半勺老抽+适量糖和鸡精调味。 最后倒入切好的黄瓜丝或豆芽菜，和大虾炒匀就可以啦。 小贴士：因为加了生抽和老抽，所以这道菜不再需要放盐了哦。
锅里放油，放入切碎的郫县豆瓣酱和剁碎的海米或者虾皮，小火翻炒。 放入处理好的小龙虾，加生抽、老抽、白糖提味。 倒入一罐啤酒，没过小龙虾为止。 加入香葱段、生姜片、干辣椒，大火炖煮30分钟。 然后加入切好的黄瓜条或者土豆条，再炖20分钟左右。 最后可以撒上熟的白芝麻，提升香味。