怎么煲鸡汤好吃营养？
最近，很多粉丝都在后台问了我同样一个问题—— 煲鸡汤应该放什么料呢？ 我的答案是——放什么材料都可以，重点是你对“煲”的理解是什么。 现在的人们，总喜欢把“煲”与“炖”弄混了。 其实这两种做法是有区别的。 用文字表达，可能不太形象。我直接放个图吧。 图片中显示的是“炖”的做法。所谓“炖”，就是把食材直接放在锅里，开大火烧沸，然后转小火慢慢地煮。这样的好处是，食材和汤汁可以充分混合，做到“原汁原味”。 但如果用同样的方法来做鸡汤，那就是大错特错了！ 因为鸡里面有骨头。如果直接用大火把鸡肉炖熟透后再放汤，那骨头里的钙质很难溶出，吃下去对人体健康非常不利。正确的吃法应该是先把骨头用煲汤的方法煮一次，使鸡肉初步熟软，然后再挑出骨头，继续加汤煮开，这样就能保证鸡汤的营养了。
而“煲”，其实是在“炖”的基础上增加了一个步骤。就是在炖好的基础上，再拿盖子盖紧锅底，焖上十几分钟，使其更加入味。由于有了焖制这一步骤，所以煲出来的东西香味更浓、口感更好。 但是这里要特别说明一点：这个“煲”字，只能用于用文火做功法的汤品，而不能用在用火候比较猛的菜肴上。因为“火气很大”的菜肴，很容易“煲”糊了。比如，煲猪肚、煲猪肠等就是用文火焖熟的，但如果用来做排骨汤、牛肉汤就不合适。
回到正题，既然知道了煲和炖的区别，问题就变成了如何能把鸡汤做出味道来——即如何能让鸡汤鲜香浓郁。 我想了一下，决定把做鸡汤的流程分为4步，这4步分别是：选鸡、焯水、腌制、炖煮。 你只要按照这个步骤做出来的鸡汤，味道基本都不会有大错。
买鸡的时候，要注意挑选新鲜的鸡。一般卖活禽的地方都有现宰的活鸡，可以买过来自己做。如果买不到，可以去超市买冻鸡。做鸡汤最好用散养的走地鸡，肉质比笼养的肉鸡要更好。 其次，在烹饪过程中，不要用铁锅、不锈钢锅，最好的器具是砂锅。因为砂锅的加热温度不高不低，非常适合鸡汤这种温补类的食物。 另外，我还想强调一下调料的重要性。好的调料，能够让平凡无奇的食材变得美味无比；而差的调料，则会让好的食材大打折扣。做鸡汤，最佳的调料组合就是生姜、葱段和食盐。其他任何调料都不要放。如果你嘴馋，想吃点辣椒，那么最多只能放少量干辣椒或者泡椒。总之，一定要少！ 只有保持食材原本的味道，才能很好地体现食材的价值。