鸡蛋灌饼好吃么？
来做个客观的评价吧！ 首先，从制作流程来说明是否易学。 鸡蛋灌饼的制作并不复杂，但是很讲究，步骤虽然不多，但顺序不能乱，否则会影响最终的口感和效果。 首先和面团，这个和面要一直揉，直到表面有筋度，可以拉出薄膜，这样才算和好面；然后盖保鲜膜或者盖子饧发（注意：一定要饧发，不要直接做成饼状）一个小时左右，具体的时间根据温度而定，一般夏天30分钟左右，冬天需要1个半小时左右；最后下剂子擀成饼，在上面打一个鸡蛋，煎熟即可食用。 从操作流程来看，还是比较简单的，只要掌握几个关键要素：和面、发酵、调面糊、擀饼、烙制，就可以做出来。
其次，从口味上来说明到底好不好吃。 我吃过很多家的鸡蛋灌饼，也自己做，这里仅从我个人口味来讲，鸡蛋灌饼最好吃的做法是：薄脆酥脆，层次丰富，软中带韧，香而不腻，鲜咸适宜。如果能达到这样的标准就是很好吃了。 我在西安回民街一家不大不小的店里吃到过这样的鸡蛋灌饼，真的很赞，后来询问老板才得知，他做的鸡蛋灌饼薄厚适中，饼皮酥脆合适，而且用的油是玉米油，没有用普通的植物油或猪油，使得饼的味道没有那么油腻，而里面的馅料也是用的生菜叶而不是青菜，使得口感更加清爽。
选购工具和食材说明做法难易程度。 做鸡蛋灌饼所需要的工具有：锅具、菜刀、砧板、碗、筷子等。需要注意的是，做好的鸡蛋灌饼比较粘手，所以最好带上一次性塑料手套操作。
食材方面需要注意，好的面粉才会做出好的鸡蛋灌饼，建议选用高筋面粉，如果买不到可以用中筋面粉代替，但做出来的效果会差一些。水的话最好用冰水，这样和面的时候不会太烫，鸡蛋的话要用新鲜的，这样味道比较好。 做好以上准备工作之后，我们就要动手来做这道鸡蛋灌饼了。