牛肉馅怎么配料好吃？
我做过20多种肉馅，觉得最好吃的是鸡蛋肉馅，也就是在拌肉馅的时候打一个鸡蛋进去，不过我做过加酱油的，盐的，香油的，葱花香菜的，姜沫的，也做过不加任何调料的，感觉味道都还不错。 下面给你介绍下做法： 做饺子或者包子，一般都是把肉做成肉馅，所以我先介绍一下怎么做肉馅： 这里我用的肉是猪前槽肉(就是猪嘴两边和下巴那块儿肉)，当然也可以用五花肉或后腿肉，总之选择肥瘦相间的比较好。
1、首先把买回来的猪肉浸泡出血水（泡出血水主要是为了去除猪肉里的杂质）；
2、然后准备一块生姜，去皮拍扁，另外再切一些姜末备用；
3、把处理好的猪肉放在盆里，加入切好的姜，再加入适量生抽、蚝油、食盐、白糖和味精腌制两小时以上（为了让肉类更好的入味，所以可以适当多放一些调料，但是千万不要放醋！会破坏肉的口感）。
4、待肉腌好后，开始动手剁馅（我一般不用料理机打肉馅，因为会失了口感）。
5、最后把剁好的肉馅盛到碗里，打入鸡蛋，顺着一个方向搅拌直至均匀（注意：搅拌肉馅的时候一定要顺时针搅拌，这样肉馅才不会上劲而导致发硬）。
这就是最基本的肉馅做法，接下来就可以根据自己的喜好来调馅了。 我一般做的面食都是给小孩吃的，所以要尽量做得清淡些。下面我给你推荐几款我家常吃的调馅食材： 青菜：可以选用油菜、菠菜、芹菜叶等等，用新鲜的青菜或者焯水的青菜都可以。 菌菇类：香菇、平菇、鲜蘑菇都行，我用的是干香菇，需要提前用清水泡发。 豆制品：豆腐丝、豆腐渣都可以。 用食用油炒熟后拌入肉馅中，再打个鸡蛋拌匀就可以了。