1、准备用料 主料：鸡爪600克 辅料：小米椒5个、香菜2棵、大蒜3瓣、香葱1根、生姜1块、料酒适量、生抽2汤匙、老抽半汤匙、白糖少许、白醋3汤匙、熟芝麻5克。
2、做法步骤
（1）鸡爪洗干净，剪去指甲，剁成小块。
（2）冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，煮出血沫后捞出冲洗干净。
（3）冷水重新下锅，放入鸡爪大火煮开，小火慢炖至熟烂。
（4）小米椒、蒜、姜切成末，香菜、葱切小段备用。
（5）碗中放2汤匙生抽+半汤匙老抽+3汤匙白醋+少许白糖调匀成为蘸汁儿。
（6）将调好的蘸汁儿浇在煮熟的鸡爪上，撒上熟芝麻、香菜段和蒜末，搅拌均匀即可食用。
小贴士
①做凉拌菜，调料的味道要清淡，不要过咸、过辣。
②用凉水浸过的食材再焯烫，可以保持鲜嫩，同时还能祛腥增香；如果用开水浸烫，温度突然升高会导致食材内外受热不均，影响口感。
③很多菜肴都需要用到小苏打，它不仅能起到软化纤维的作用，而且还能祛除异味，让菜肴更鲜香。但使用剂量要适当，不可过多，否则会影响菜品的口感和味道。
堵凌璇优质答主凉拌鸡脚是广东很常见的凉菜，在任何酒楼或者大排档都能吃得到，但是去外面毕竟价格贵，卫生也不好保证，自己在家里做的话成本也不高，很花不了多少钱，所以学会在家做凉拌鸡脚还是很有必要的。
凉拌鸡脚的做法其实不难，掌握好几个关键点就能把它做好了，具体是哪几个关键点做完了下面的文章我就会给大家详细的讲解哦！
好吃的凉拌鸡脚怎么做才好吃：
首先最重要的当然是食材咯，做凉拌鸡脚的话咱们要用到新鲜的鸡脚、葱姜蒜、高度白酒、白芝麻、生抽、米醋、白糖、辣椒油、盐、鸡精；这些是我们需要准备的材料，备好之后咱们就可以开做了。
接着把准备好的鸡脚清洗干净，有鸡毛的话大家可以放在水里泡十分钟这样鸡毛就很容易掉了，鸡脚的脚趾关节处有很多淤血，大家在煮的时候如果不喜欢那些脏东西都到汤里的话可以先把鸡脚的脚趾关节处切掉。
然后在锅里烧一锅水，等到水烧开之后把鸡脚倒进锅里，倒的时候可以加上点葱姜蒜和高度白酒去腥增香，烧开之后撇掉浮沫，转小火盖上锅盖煮八分钟左右（时间到了之后用筷子插鸡脚能轻松插进去就说明煮熟了）煮熟之后的鸡脚从锅里捞出来之后浸在凉开水里。
鸡脚浸凉之后就把它拿出来切成条。在碗里加上生抽、米醋、白糖、辣椒油、盐、鸡精调个料汁，如果家里有条件的话多加上点陈醋味道会更好哦；调好之后加上点熟的白芝麻和切碎的葱姜蒜，这个料汁咱们暂时放着以后会用到。
把切好的鸡脚用料汁抓匀，再撒上点葱花，这时候的鸡脚还比较热，用料汁抓匀之后要稍微凉一下，等凉了之后鸡脚会比较入味再把它放到冰箱里保鲜层里冷藏一个小时以上，拿出来鸡脚就会很好吃了。
做好了是不是很简单？大家如果喜欢的话可以在家也做做看呢！
