陕西人，油泼面是绝活！ 先上做法 材料： 面条、青菜、花椒、干辣椒、葱花、酱油、醋、盐、辣椒油 步骤： 1.在开水锅中下面条煮熟（煮的过程中加两次冷水） 2.在碗中放入生抽、陈醋、少许盐、葱花； 3.在炒锅内倒入花生油，油热后放入花椒、干辣椒爆香 4.把调好的酱汁倒进炒好的花椒和干辣椒中，拌匀待用。
5.把煮熟的面条盛到碗里，撒上葱花，浇上刚做好的酱汁，再淋上一层辣椒油，最后拌一下就可以吃了~ 你会发现，这样做出来的油泼面，颜色特别漂亮，油亮亮的，看着就很有食欲是不是～ 而且味道也是一绝，你绝对不会后悔的～ 下面来说说为什么这么做。
①先用冷水把面粉搅成絮状，然后再用手和面，这样面和得比较均匀且光滑，不容易粘手。 和好的面团盖上盖子，醒面30分钟左右。
②用擀面杖把醒好的面团擀成长方形薄片，尽量擀的大一点。 用刀切成均匀的细条，撒上干淀粉抓匀，防止面条粘连。
③烧开水，水开后下面条，再次煮开，然后加入少量凉水，让面条充分膨胀，这样口感更筋道。 一般来讲，一斤面粉做两份，一碗半的量。 我做的是两人份的，所以面粉用了三斤。
普欣雨优质答主1：制作油泼面的面条，一定要是那种厚实的手工面条，最好是用粗一点的面条。油泼面的灵魂就在于那滚烫的热油了，热油泼入切碎的辣椒面和其它配料中，将辣椒的香味完全勾勒出来，浇到面条上之后，面条也因此带上了一层诱人的红亮色泽。
2：做油泼面的时候，配料中一定要有生抽，在放上适量的盐提味，这调味就足够了，生抽的鲜味和醇厚的面香味结合，非常和谐。煮熟的面条过凉之后，拌上适量的熟油防止粘连，然后铺上拌好的配料，浇上烧好的热油就可以了。
鸡蛋油泼面
材料：黄瓜1根、鸡蛋1个、挂面100克、大蒜适量、辣椒适量、花椒适量、小葱适量、香菜适量、食用油适量、生抽30克、食盐2勺
1、黄瓜洗净去皮切丝，大蒜剥皮切末，鸡蛋打散搅拌，小葱洗净切葱花，香菜洗净切碎，辣椒切碎和花椒放入小碗中备用。
2、大碗中放入生抽、食盐、1勺凉开水搅拌均匀。
3、炒锅加油加热，鸡蛋液倒入拉炒成鸡蛋碎。
4、炒锅加入少量的清水加热后，放入面条煮熟，煮熟的面条捞入凉水中冰凉沥干水分，放入装有熟油的碗中搅拌均匀。
5、面条拌入鸡蛋碎和黄瓜丝，放入蒜末、辣椒花椒碎，倒入调好的酱汁，泼入烧好的热油搅拌均匀，撒上葱花和香菜碎就可以了。
