准备材料 毛豆腐、青菜、生姜、香葱、大蒜、泡椒、豆瓣酱 步骤1. 将买回来的毛豆腐，用清水冲洗一下，用刀切成小块。（洗的时候，水里面可以加点淀粉，这样豆腐里面的黏液会减少，吃起来不会太滑）
2. 炒锅里倒少量植物油，烧热后放姜蒜葱和泡辣椒炒香。然后加入1勺豆瓣酱和切好的豆腐一起拌均匀。
3. 往锅里倒入清水，水量要足够没过豆腐，再加入适量食盐和生抽调味儿。把青菜放入汤汁里煮熟后，撒点葱花就完活儿啦~ 一盘浓香四溢、口感丰富的毛豆腐就出来咯！ 除了搭配青菜，你还可以搭配五花肉煮汤喝，味道也是棒棒的哦~~
蔡树萍优质答主毛豆腐又叫霉豆腐、烧（臭）豆腐，是徽州地区家常家常传统菜肴。也是中华饮食文化的精品。
一、毛豆腐是什么
安徽臭豆腐，或称霉豆腐、烧卖，在徽州一带叫毛豆腐。“毛豆腐”是在鲜豆腐上洒一层“婺源”所产的“腊盐水”，“腊盐水”内含有的大量微生物孢子使豆腐发酵，表面生出白色茸毛，待有八、九分干时，即可用油煎、烧。
煎时，豆腐外焦内鲜，放入上好霉干靘、鲜辣椒、蔕油，清香四溢，食之有一股特殊的清香味，味之鲜美非常规豆腐可比，是合肥地区很有地方特色的食品。
二、毛豆腐的家常做法
做法一、酿毛豆腐
1、把肉馅加上鸡蛋、葱姜、料酒、生抽、胡椒粉、花椒面、芝麻油搅打均匀。盐就少加一点，因为后面豆腐烧制的过程中我还要放生抽。豆腐外面的毛要刮一刮，因为那个毛扎在手上特难受。刮的时候注意，别刮的太过分了。
2、豆腐横着一切两片，注意要尽量切均匀，这样后面酿馅的时候受热才会均匀。切开后酿入肉馅，然后准备烧制。锅底放一层蒜瓣，主要是起调味和香的作用，不会吃辣的直接撒上蒜瓣就可以了。能吃辣的可以像我一样放一层剁椒。然后再把酿好的毛豆腐给码上。
3、倒入生抽、老抽、蚝油和一点水。盖上锅盖大火煮开后小火焖煮到汁水浓稠即可。这个也不难，只要掌握方法，也能做出餐厅的酿毛豆腐。
做法二、毛豆腐煎蛋
1、将鸡蛋打入碗中，加入少量冷水，打散备用。将毛豆腐也切成碎丁备用。
2、在鸡蛋液中加入毛豆腐丁、葱花适量，搅拌均匀备用。
3、锅置火上，刷上薄薄的清油，下入约五成满的鸡蛋液，摊匀，煎至底面金黄后翻面煎至金黄，即可装盘。
