用虾油糟什么好吃?

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1.蒸鱼 做清蒸鱼的时候,把鱼肚子里的黑膜撕干净,这样腥味就淡多了。鱼身上划几刀,方便入味,在盘子上放两三片生姜和葱段,再把处理好的鱼放上去,倒一点料酒,锅里水烧开以后,把鱼放进去,大火蒸7-8分钟(根据鱼的大小来调整时间)。鱼快熟的时候,把切好的葱丝和辣椒圈放在鱼的头上,再蒸2分钟左右就可以了。最后倒掉蒸鱼的时候出来的水分,撒上虾皮、葱花和椒圈作为点缀,淋上烧热的虾油拌一下就可以吃了。

2.炸鲜奶 这个做法比较麻烦,但是味道不错。准备一个大碗,放进两袋牛奶,两个鸡蛋,一勺白糖,一小勺淀粉,搅拌均匀备用。准备一个盘子,涂上一层黄油防沾,放进微波炉高火加热30秒左右,让盘子变得湿润一些,把调好味的糊倒进去盖上盖子发酵至两倍大。 锅中放油烧热,把发好的面糊放进去炸至金黄酥脆,就可以捞出来了。吃的时候可以配上自己喜欢的糖霜或者巧克力酱等,味道也不错。

3.炒河粉 这个最简单,直接把河粉放到开水里烫熟,捞出来备用。葱姜蒜切碎,豆瓣酱剁碎,红辣椒切丝。锅中放油烧热,爆香葱姜蒜,倒入豆瓣酱小火炒香,加入一碗温开水,把河粉放进去焖5分钟左右,等到完全入味,撒上葱花和红辣椒就可以盛出了。 这样做出来的炒河粉香辣爽滑,非常的好吃。

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虾油糟辣椒

用虾油做酱,是广东独特的工艺。虾(实为一种虾米)油可以用来做虾油鸭蛋、虾油煎蛋、虾油煎饼、“虾油捞饭”等等。粤西吴川和雷州半岛是产虾油最多的地方。吴川人的虾油,一般是用一种叫“虾米”的一种小虾米做的,当地人称为“虾仔油”。这种“虾仔油”在当地十分普遍,很多家庭都有做。他们还用虾油来调制辣椒,成为美味的虾油糟辣椒。

制法:

将晒干的红辣椒剖开,放入虾油中,用瓦缸密封,隔2-3天后将辣椒捞起沥干,切丝(也可切成其他形状),再放回虾油中浸泡20天以上,捞起即成虾油糟辣椒。剩下的虾油可反复用来做虾油蛋和调味。虾油糟辣椒可用作烹饪,也可用来调蘸各种肉类熟食。

据说,吴川有位女厨师制作的虾油糟辣椒特别出名。她制作虾油糟辣椒,先是把干辣椒去蒂切成细丝,然后放在大口铁锅隔水蒸,蒸约2分钟后,将辣椒取出放在生虾油中浸两三天。再取出蒸,蒸好后再浸。蒸2-3次后,再浸3-5天。这时的辣椒通红光亮,鲜辣中带有浓郁的虾油香味。用这种虾油糟辣椒做虾油鸭蛋最为鲜美。

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