炕茄子怎么做好吃？
我小的时候，住在东北农村，家家户户都有土炕，一到冬天就盘上炕，一边烧着火一边聊天睡觉。 那个时候没有暖气，晚上睡觉脚凉怎么办……想个办法……把被子卷起来围成脚盆的样子，再灌热水泡脚……哎呦，那滋味比现在泡温泉可舒服多了…… 那个时候也没有电热毯，到了晚上睡觉的时候，要是冷怎么办啊！家里就会做一种叫“暖被”的东西，用旧棉被里三层外三层的包着，外面系紧，里面用木头烧的火烤，被子里是热的，盖到身上非常暖和。还有一种是用电灯的发热丝穿成圆圈，套在被子外面加热……
现在想起这些，已经觉得很遥远了…………
说回正题，炕茄子是我最喜欢的夏天家常菜，既简单又美味，一次能做很多，够吃几天。下面就分享一下做法。
准备食材：嫩茄子、尖椒、西红柿。
配料：豆油、葱花、姜末、酱油、醋、白糖、盐、花椒、大料
1.首先把茄子洗净去头，然后切成厚片，放在碗里，撒入少许食盐，拌匀后腌制15分钟；
2.这个时候我们可以处理一下辣椒和西红柿，辣椒洗净去籽，切块备用，西红柿用水洗净，带皮切小块待用（注意：切好的西红柿拌入面粉）；
3.锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱花姜末爆香，然后加入花椒和大料炒出香味，再放入辣椒和西红柿翻炒均匀；
4.最后把腌好的茄子取出用手挤干水分，放入锅中，快速翻炒几下，再加入适量的清水或高汤，小火焖煮一会，等到汤汁收干就可以出锅啦！
这样一道美味的炕茄子就做好了，是不是很简单呀！软嫩香甜的茄子夹杂着酸甜味的辣椒和鲜嫩的葱花，混合着浓香扑鼻，让人食欲大增。一口咬下去，唇齿留香，余味无穷……
制作软炸茄子的原料是：净茄子500克，花椒盐5克，鸡蛋2个，面粉50克，生油500克（耗75克）。
软炸茄子的制作方法是：将茄子去皮洗净，先切成5厘米长的段，再切成1.5厘米粗的条，然后用刀将茄条横着片一下，不要片断，使茄条成两片相连的佛手状。鸡蛋打入碗内，加入适量清水搅匀，再加入面粉调成厚糊。坐锅点火，放入生油烧至五成热时，在茄条上拍一层干淀粉，挂匀面糊，投入油锅炸至金黄色时捞出。拣去锅中的渣子，将油烧至七成热，把茄条复炸一下，用漏勺捞出沥油后装盘，撒上花椒盐即成。
制作锅塌茄盒的原料是：净茄子350克，肉馅100克，鸡蛋2个，面粉50克，酱油75克，精盐5克，葱15克，姜5克，酱油10克，味精3克，生油500克（耗75克），高汤100克，水淀粉25克。
锅塌茄盒的制作方法是：将茄子去皮洗净，切成5厘米长、1.5厘米见方的长片，再隔1.5厘米宽，顺刀剞一窄刀，切至茄子的三分之一时不要切断茄皮，再将茄子掰成页状，在茄夹里放入适量的肉馅，茄夹页表面拍上干淀粉，抹一个鸡蛋，挂上由一个鸡蛋、15克面粉、50克水调成的稀糊。坐锅点火，放入生油烧至七成热时，将茄夹两面略煎，呈金黄色时捞出，沥油备用。坐锅点火，放入15克油，把葱10克、姜5克切丝下锅煸炒，放入高汤、酱油，将茄夹码入汤内，加入味精，汤开后用慢火塌5分钟左右，待汤汁收至一半时翻个，汤汁将干时取出茄夹装盘。坐锅点火放入15克生油、葱丝5克、姜丝5克，煸炒出香味，加入剩余的生抽、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄夹上即成。
