茄子炸了怎么拌好吃？
油烧热，放蒜末和葱花爆香 然后加入切好的茄子，不用炒，直接放入适量的盐调味（注意不要加水），小火焖一会就可以了！ 等茄子入味后，浇上一勺香醋，适量生抽、辣豆瓣酱调成汁儿淋在茄子上就可以啦~
PS：喜欢酥脆口感的可以直接炸，我喜欢软糯一点的所以是蒸的！不过油炸过的茄子会很吸油，建议用洗碗布裹着吸油，或者放在水龙头下冲个几分钟也能把多余的油脂洗掉！
赫连玲桃优质答主炸茄子是一道非常家常的菜品，用油锅炸过的茄子外酥内软，再淋上各种调料汁，味道真的非常赞。茄子炸了的话，可以做成鱼香茄条、酱爆茄条、陈醋溜茄条或椒盐茄条等多种好吃的美味。
做法一、鱼香茄条
所需食材：紫茄一根、葱丝姜丝蒜片适量、酱油、醋、料酒各1大勺、白糖2大勺、精盐1小勺、水1大勺、水淀粉2大勺
具体做法：
1、茄子洗净切段，入锅炸至表皮变黄盛出控油。
2、炒锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片爆香，再把所有调味汁（酱油、醋、料酒、白糖、精盐、水混合）倒入锅中煮开。
3、把茄子倒入锅中翻炒均匀，最后撒葱花，用水淀粉勾芡即可。
做法二、陈醋溜茄条
所需食材：茄子一根、姜3克、干辣椒4个、生抽15毫升、陈醋25毫升、糖15克、水淀粉（玉米淀粉10克+清水50毫升）、盐2克、食用油
具体做法：
1、茄子洗净，切条状，加1小勺盐抓均匀，腌制15分钟左右杀水。
2、把糖、盐、生抽、陈醋、水淀粉放入碗中，加少许清水调和均匀。
3、锅加油烧热，下入茄条，茄子含油量大，煎的时候少加油，炸至表面呈金黄色，捞出控油。
4、将腌制出的茄汁滗掉不要，锅中加油烧热，下入姜丝、辣椒段爆香，下入茄条翻炒均匀。
5、倒入调好的汁液快速翻炒均匀，汤汁收浓亮即可，出锅装盘。
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