我是四川人，特别爱吃麻辣香肠，自己做麻辣香肠的做法分享一下。 准备三斤猪肉（四分肥六分瘦）、两勺白糖、两个鸡蛋、一勺白酒、适量盐和花椒粉。全部放入大碗中，搅拌至肥肉完全松散开来。
开始灌制，将拌好的肉馅装入洗干净的肠衣里，打一个结系好，然后挂在阴凉处晾干水分。 晒了两三天后，把干了的香肠放冷水锅里，加入一块肥皂，开火煮至沸腾，关火再浸泡半小时左右，再用流水冲洗干净表面的浮沫。
锅中放油烧热，下入切好的姜葱蒜和豆瓣酱爆香，加入两勺生抽、两勺老抽、一勺糖和一碗水熬制成卤汁。把卤汁倒入高压锅，加入八角、桂皮等香料，上气后煮十分钟，关火自然冷却待用。
接下来把风干的香肠放到卤汁里浸泡，让每根香肠上都蘸满汤汁，盖上盖子文火焖几个小时，就可以捞起来了。 做好的麻辣香肠可以直接吃掉，也可以熏一下味道更好。我习惯用烤箱来熏，把烤盘上铺上一层油纸，然后把香肠摆上去，烤箱预热5分钟，放入烤盘，180度烤20分钟左右就好啦～ 一口咬下去，香辣脆糯，回味无穷！
凌嘉莹优质答主麻辣脆肠
制作：
1、把生猪大肠反复地用盐抠洗干净，再放入高压锅里，加姜块、葱节、花椒、料酒、八角、桂皮和适量的清水，上火压至大肠软熟时，捞出来切成马蹄块待用。
2、净锅里放化猪油烧热，投入泡椒碎、泡酸菜碎、水豆鼓和姜米、蒜米，炒香出色，再放入生脆肠块，翻炒出香辣味。
3、在把蒜薹节倒锅里炒匀，烹入料酒，调入白糖、味精和鸡粉，淋香油和花椒油，出锅装盘即成。
拌麻辣烫脆肠
制作：
1、把生脆肠治净后，切成片纳盆，加老南姜片、香葱节、八角、桂皮等，入高压锅上火压熟。
2、出锅后晾凉切片，与熟芝麻碎、小米椒碎、干辣椒面、花椒面、白糖、盐、味精、鸡精、生抽和鲜汤拌匀。
3、装入垫有芹菜节的盘内，撒上碎红椒、香葱花点缀，即可上桌。
鲜椒辣卤脆猪肠
制作：
1、把鲜猪小肠反复揣洗净后，放开水锅里汆一水，捞出放入卤水锅，大火卤至肠子软熟时，捞出来趁热缠在筷子杆上，待卤水降温后，在肠子上淋上少许的卤水，入冰箱冰镇 2个小时便捞出来装盘。
2、最后浇上用辣椒油、小米椒圈、鲜青花椒、蒜茸、酱油、美极鲜、味精和鸡粉调成的味料，稍加点缀即成。
