酸菜什么炒好吃吗？
那一定要试试鱼香肉丝！ 作为经典川菜，鱼香肉丝绝对是数一数二的名菜。它由猪瘦肉、莴笋和泡萝卜丝制作而成，成菜后，咸鲜醇香、鱼香味浓。 想要做好这道鱼肉，最关键的就是“鱼香”二字。做鱼香肉丝的第一要素就是“有鱼香”。而要做到这点，就得在烹饪过程中添加适量的糖和醋。 比如李锦记的老派鱼香酱就含有醋和糖的成分。在使用时，按照说明比例加入清水稀释，再拌入切好的猪肉里，就能得到完美的颜色和滋味。 但是要注意，因为加入了醋和糖，烹制过程会释放乙酸，与肉中的蛋白质产生反应，导致菜肴变色，所以最好采用冷烹调的做法。
要想得到最佳风味，还需要注意以下几点。 1. 选择优质的猪瘦肉。猪瘦肉要选夹精夹肥的，这样的肉炒出来不腻。其中，纯瘦肉口感太柴，都不适合用来做鱼香肉丝。
2. 切丝要粗细均匀。切好的肉丝放在清水中浸泡出血水（大概30分钟左右），捞出沥干水分备用。泡萝卜和莴笋也切丝备用。这一步不可省略哦，否则影响最后成菜的色泽和口感。
3. 调好一碗调味汁。这碗调味汁由盐、白糖、淀粉和水调成，搅拌均匀至白糖融化即可。
4. 大火快炒，出锅前勾芡。锅中加适量油烧热，放入肉丝快速翻炒断生，随后加入泡萝卜丝和莴笋丝炒匀。马上倒入之前调好的调味汁，迅速翻炒均匀，使每根肉丝都挂上汤汁，就可以关火出锅啦！ 这道鱼香肉丝吃起来酸甜香辣，回味无穷。你还不赶快动手试一试？